单从属什么茶 ？你知道多少？

今天聊点最不好聊的事情：单从茶。因为这事情最简单也是最复杂，卖茶的，喜欢简单的东西复杂化，我尽量把复杂的事情简单化。因为从事茶叶销售，研究的大师很多，所以咋聊都有人喷，都不可能全面或者完美，只代表本人的一点见解，对错都无所谓，也就这样吧。

这几年卖点茶叶茶器，碰到最大的问题，就是“单从茶香型太复杂了”。几乎接触到这个茶叶的人都有这个感觉，几十个品种，上百个香型，各种吹嘘云雾缭绕。一茶友说：不复杂化怎么赚钱？这也有实际存在的。虽然存在差别，只是给无限放大了。其实只要你对一个茶叶有了真正理解，几乎任何品种的茶都一样，没有简单的。就连喝白开水，都有各种不同讲究，只是你是否在意而已。

要熟悉单从茶，首先得了解一下茶叶的分类与茶叶最基本的知识。单从茶，属于乌龙茶，乌龙茶主要产地就是福建，台湾，广东粤东地区。品种主要是台湾乌龙，武夷岩茶，凤凰单丛，安溪铁观音。

单丛茶工艺的主要特点：焙火，这和其他品种的茶叶差别最大。茶叶，无非就是青茶经过转化到熟茶这么一个过程，（这里的熟茶不指普洱熟茶，是指充分发酵了的茶叶）转化，就是茶叶里面物质经过时间，温度与水，氧气起到反应而变化的过程。各类茶叶发酵程度，转化方式不同，导致品饮时间，口感不同。例如绿茶，几乎保持最原始的状态，还没转化就开始品，红茶，经过人为工艺发酵，达到茶叶全发酵的状态再品饮。这两种的口感与冲泡讲究就不同，完全是两个感觉。

熟悉茶叶的基本工艺，再来聊聊单从茶就比较简单了。一款好茶，非常重要的四大要素：茶叶本质、制茶工艺、焙火工艺、冲泡方法。每一个环节都要用心，才能喝到一杯好茶。茶叶本质包括产地，树龄，茶园管理，采摘时间。制茶工艺主要有采青、晒青、晾青、碰青、炒青、揉捻、烘焙等工序，焙火工艺这个就与其他茶叶的主要区别，焙火主要是促进茶叶的转化，根据不同茶叶的特性，不同师傅有不同理解，再用不同的温度，时间使茶叶达到自己想要的效果。单从茶多采取低温，长时间，多次焙火来达到效果。至于冲泡方法，下次再聊，这可以和茶器一起聊聊。

了解这么多了，现在看看单从茶会越来越清晰。单从茶的状态是由青到熟都有，主要是取决于转化程度。所以你喝到的单从茶，差别非常大，是这个原因。好多人喝过三几次就会把这种感觉固化为：单从茶就那个样子，这是有非常大的偏见。茶农收到的基本是毛茶，回来了再精挑细选，把茶梗，黄叶挑出来，（这些就是茶头，也有叫黄金叶）挑好了再焙火才能卖，这时候的茶偏青，发酵程度浅，花香，比较明显，茶汤偏青。大概3-5个月后，一般是中秋前一个月会再焙一次，经过几个月的变化，茶会逐渐返青。

中秋基本是茶叶的旺季，也是茶叶品质开始稳定的时间段。到年底，会再焙一次火，这时候茶叶基本上是固定了，茶香入汤，橙黄，透亮，茶汤顺滑甘甜。所以你喝的茶是那个阶段的，会有不同感觉。相同的茶，一年中的变化是很大的，今天你买到一斤茶，过几个月再要那个口感是不可能的。