茶水温度计---泡茶煮茶心中有数

茶圣陆羽最早提出了“三沸说”

其沸,如鱼目微有声为一沸;缘边如涌泉连珠为二沸;腾波鼓浪为三沸

意思是,冒出如鱼目一样大小的气泡,稍有微声,为一沸

继而沿着茶壶底边缘像涌泉那样连珠不断往上冒出气泡,为二沸

最后壶水面整个沸腾起来,如波浪翻滚,为三沸

再煮过火,汤已失性,不能饮用

茶圣陆羽把水开的过程具体划分为三个阶段

为唐代茶艺的推广

对加深宋、明、清代品茶鉴水的认识,对实现品茶寻韵

提升艺术意境,丰富文化内涵都起到了重要作用

至今仍为品茶鉴水的名言

但毕竟唐代以煎茶为主，注重的是汤

宋代以点茶为主，也都与我们今天的茶不同

作为水的温度，如何把控呢？

我好奇的量了水温

基础条件如下：

1、简单304电水壶，

2、量程-10℃到110℃的红油温度计

3、所用水为自来水

4、所在地辽宁大连

5、室温24摄氏度

6、晚7点10分

7、，具体压强没有测量

8、测量三次

一沸

根据描述：其沸,如鱼目微有声为一沸

水沸如图

实际温度计现实为80℃以上，如此看来，“一沸”的水还太嫩了

二沸

根据描述：缘边如涌泉连珠为二沸

实际上二沸非常快到来，没有一点点防备

水沸如图

实际温度计显示为95摄氏度左右。

用这个温度来看，“二沸”的水适合冲泡极其细嫩的绿茶，因为要考虑注水后的热损失，95℃便会降低为85摄氏度左右。

三沸

不用测量了

水冒了大泡，不停翻滚，水开了，标准大气压下沸点为100℃。

建议试茶用沸水，当然好茶不怕开水烫，足够热的水，能够激发茶的优势

因为“二沸”稍纵即逝

要注意掌握“二沸”的时机

不要因为意识不当，让水一直保持“三沸”

不停沸腾的水,既不是行茶的好习惯

也降低了水的活性，影响茶汤的鲜爽度

特别是忌用多次复烧的水，内含氧量极少

会使茶汤颜色变得灰暗、涩味加重

费电费事，得不偿失

煮水要大火急沸

煮茶要文火慢煮

如若真的是掌握不好，科技也会帮我们的忙

去选一把智能沸水断电的煮水壶吧