绿茶是苦的 ？教你泡好绿茶

如何泡绿茶？为什么你泡的绿茶都是苦的？

　　绿茶是很多爱茶之人的杯中常客，但很多人喜欢喝绿茶，却不懂泡绿茶。因不懂技法，他们冲泡的绿茶很多时候都是苦涩的，久而久之，就习惯了，认为苦就是绿茶的特色。殊不知，这大大冤枉了绿茶，其实优质绿茶的滋味并不是苦，重点在于苦里有甘，苦后回甘。很多人可能由于购买绿茶质量不好，或者用的水不对，又或者因冲泡方法不对等原因，很少品尝到优质绿茶真正的滋味。下面为大家简单介绍一下绿茶的冲泡方法。

　　古人云，做事想要成功要“天时，地利，人和”具备，那么绿茶的成功冲泡同样也要一定的条件，简单来说，就是茶叶、水质和温度。我把它称为泡绿茶的“三要素”。

泡茶第一要素，茶叶

　　首先是泡茶第一要素，茶叶。这是最根本的，喝茶喝茶，喝的是茶的味道，茶叶不好，味道肯定不好。因此，选择优质的绿茶进行冲泡是前提。

　　在选择优质绿茶的基础上，便是量的问题。就像做菜一般都得放盐，但盐放多了太咸，做的菜咸苦难咽；但如果放少了又没有味道，做的菜索然无味。那么泡绿茶，放多少茶叶比较好呢？对于这个问题，茶研界早有研究，在实际冲泡结果的验证下，发现茶叶跟水的比例在1:50左右为最佳，也就是说，2克绿茶约配100毫升的水。这种比例既能保证茶叶滋味最大效果的释放，让茶汤不会过浓或者过淡，又能保证茶叶不会过度浪费。放茶叶的多少我们一般称之为投茶量或者置茶量。

　　需要特别说明的是，投茶量的多少并不是固定死的，每个人的口味和需求不同，可根据实际情况进行调整。例如，有人喜欢喝浓茶，则多投一点茶叶，有人喜欢淡一点，可以少投一点；又或者喝茶的人比较多，多放一点茶叶可以减少投茶的次数等等。

泡茶第二要素，水质

　　其次是泡茶第二要素，水质。喝茶虽然是喝茶的味道，但归根到底喝的是水，如果泡茶水的质量不好，那么茶叶质量再好也是白搭。

　　那么，什么样的水泡绿茶比较合适呢？水根据其矿物质含量的多少可分为硬水与软水。其中，如果用含矿物质较多的硬水泡茶，因矿物质较多，导致其茶汤颜色偏暗，香气不显，口感鲜爽度下降；如果用完全没有矿物质的纯水泡茶，因几乎没有矿物质，含氧量也少，水没有活性，泡出来的茶也缺少鲜活性，导致口感不佳。可见，泡茶最佳的是硬度较低的软水。

　　普通人没有测试水硬度的仪器，也不会测试，怎么办？

　　这个其实不难解决，只要我们明白了其中的原理，我们就能见招拆招，就用我们泡茶最常见的自来水与桶装水来举例说明。

　　先说自来水，一般情况下，自来水的矿物质含量会稍高，而且可能有少量杂质和细菌，另外，自来水一般含有消毒剂，如“氯”。这些都是不利于泡茶的因素，怎么做呢？对于矿物质和杂质，可以安装“逆渗透过滤器”将其去除；而对于消毒剂，可用“活性炭滤水器”将其过滤掉，使自来水的水质达到我们的要求。有人说，我们家没有那么专业的过滤器怎么办？没有过滤器也有办法，可以把接到的自来水放一放再用，等水中较重的矿物质沉淀，同时也有助于水中消毒剂“氯”的挥发，只是效果比过滤器较差。

　　再说桶装水，桶装水一般有两种，一种是纯净水，一种是矿泉水。其中纯净水在上面说了，并不太合适泡茶，现在市面上也是以矿泉水为主。在购买矿泉水时，如果经常需要泡茶，可以查一下或者咨询商家矿泉水的硬度情况。泡茶水矿物质含量在10-100PPM之间最为合适，一般情况下，质量合格的桶装矿泉水是满足这个条件的。

泡茶第三要素，温度

　　最后是泡茶第三要素，温度。如果说茶叶是泡茶的根本，水质是泡茶的基础，那么温度就是泡茶的关键。一般来说，水温太高，绿茶细嫩的芽叶可能会被烫熟，叶底也会变暗变差，更重要的是茶汤中的各种维生素也会遭到破坏，大大降低了绿茶的营养价值；相反，水温太低，则泡不出茶叶的味道，茶汤浓度较低，味道寡淡，食之无味，弃之可惜。

　　那么，怎样的温度泡绿茶才是最合适的？

　　绿茶由于其未经发酵，其维生素含量最为丰富，因此其泡茶的温度也是所有茶叶类型中最低的。一般来说70-90度的水温泡绿茶是比较合适的，但也不能一概而论，举例说，较嫩的绿茶，其温度可以稍微低一点；在气温较低的冬天泡绿茶，因为冷得快，其温度可以稍高一点。其中的度，要靠大家自己去把握。

　　另外，既然泡茶水温这么重要，怎么判断水的温度？不可能拿着温度计边测边泡吧？这也是有方法的，判断水温可以从水蒸气的形状判断。一般来说，95度左右，水蒸气是直线上升的，85度左右，水蒸气是左右摇摆上升飞扬的，75度左右，水蒸气是左右飘散的，大家可以在实际泡茶中观察验证。

为什么你泡的绿茶都是苦的？

　　为什么你泡的绿茶都是苦的？

　　首先，我们先了解绿茶苦味的来源。绿茶是天然的绿色饮品，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、维生素、氨基酸等多种营养物质，其中引起苦味的有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类及苦味氨基酸等物质，可以说苦味是绿茶自身自带的滋味。但优质绿茶如果冲泡得当，其苦味一般较淡，其滋味微苦而回甘，口感鲜爽而回味无穷，绝非部分人所说的只有“苦涩”之感。

　　那么，是什么原因导致你泡的绿茶都是苦的？

　　绿茶冲泡，苦味较浓，口感偏苦涩一般主要由以下原因有关。

　　1、绿茶的质量问题。

　　部分劣质绿茶不仅质量不过关，甚至可能有农药残留，导致口感很差，苦味很重。另外，因为夏季阳光强烈，温度高，夏茶咖啡碱、茶多酚的含量也较高,相对春茶来说也更苦涩一些。

　　2、茶水比例问题。

　　如上面所说，绿茶冲泡茶与水的比例为1:50左右为佳，如果投茶量过多，会导致引起苦味的咖啡碱、可可碱、茶叶碱等物质溶解过多，会导致茶汤苦味较浓。但优质绿茶即使稍浓一点，也会有回甘的滋味，会有先苦后甘的感觉，有别于劣质茶叶的苦中苦的感觉。另外，绿茶冲泡的时间视茶叶的嫩度一般为1-5分钟，如果绿茶冲泡时间过长也会导致咖啡碱、可可碱、茶叶碱等物质溶解过多，导致苦味变浓。

　　3、温度问题。绿茶冲泡的温度是所有茶叶中最低的，一般70-90度就可以满足大多数绿茶的冲泡要求，如果水温太高，例如刚刚烧开水，就迫不及待地用接近100度的开水去泡绿茶，也会导致引起苦味的咖啡碱、可可碱、茶叶碱等物质大量溶解，导致苦味较重。另外，水温度太高，还有可能把绿茶中较嫩的芽叶“烫熟”，导致绿茶丧失了原本应有的鲜爽口感。

　　可见，泡绿茶的关键在于茶叶，水质和温度这三要素，我们生活中泡的绿茶苦味较浓，大多数情况也是与这三要素有关。为方便大家记忆，我们把泡绿茶三要素用别字顺口溜总结下：温（度）茶（叶）水（质）。是不是很好记呢？如果我们掌握了冲泡绿茶“温茶水”这三要素，就能泡出别人口中的优质绿茶了哦。