从白牡丹口感和香气 读懂它的一切
| 本文由白茶课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载！
《1》
提起白茶，茶友们都知道，咱们的白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉这几个品类。
对于新茶友，初识四个品类，“白牡丹”听起来最格格不入，明明是一种花卉，在这却是白茶的一种品类，让人不得不心生疑惑，不禁想问为何为何会将其中的一个品类命名为“白牡丹”呢？
传说西汉时期有个为官清廉的太守叫毛义，因为当时贪官当道，官场贪腐之气实在太严重，毛义与他们为伍，所以就辞官带母亲一同回归山林，去过些快活日子，对这些眼不见为净。
后来途中他们来到一座山前，闻见一阵奇香，后得知是莲花池畔的十八颗白牡丹花，那里环境幽静风景秀丽，他们因此决定在这定居，建庙修道，护花互茶。
不久，因为舟车劳顿，毛义的母亲就病倒了，毛义十分孝顺，所以此时四处求药，寻找良方。
一天他梦见一位仙翁告诉他，母亲的病需要找到鲤鱼和新茶，一起煮汤服下即可好转。
当时真值数九寒冬，根本没有根本没有新茶和鲤鱼，但毛义还是出门寻找。
在河面上凿冰垂钓，过了好久终于捕到了鲤鱼；正为新茶发愁，听得一声巨响，那十八棵白牡丹变成了茶树，书上还长满嫩芽，最正好可以采摘，仔细一看这茶叶带着白色绒毛，竟像一朵朵牡丹花似的。
毛义立即晒干嫩芽和鲤鱼一起熬汤给母亲喝下，母亲的病立马就好了，嘱咐完他儿子要好好这十八棵茶树便飘然升天，变成了掌管那一带青山的茶仙，帮助百姓种茶，后来这种有白色绒毛且香气扑鼻的茶就叫白牡丹了。
听完白牡丹的传说，是不是还意犹未尽呢？
不妨带你继续了解一下这传奇的白牡丹吧。
《2》
白牡丹的简介
白牡丹，是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
国标中将白牡丹分为四个等级，其中按外形规定毫多肥壮、叶背多茸毛、叶片匀整、干净、整体呈灰绿润的为特级白牡丹，俗称牡丹王。
毫心较显、尚壮叶张嫩，整体尚匀称、较整洁、呈灰绿尚润的则为一级白牡丹。
毫心尚显、叶张尚嫩，整体尚匀，含少量黄绿片、尚灰绿的则为二级白牡丹。
叶缘略卷、有平展叶、破张叶，整体欠匀，稍夹黄叶、腊片，灰绿尚暗，此为三级白牡丹。
茶友们可别小看国标里，简单的一句“一芽一、二叶为原料”，一芽一叶，一芽二叶，可决定了白牡丹在家族里的地位。
白牡丹里，最早出生的，是特级白牡丹，也就是被福鼎茶农亲昵地称呼为“牡丹王”的茶。它的外观，也最容易识别，就像是贾家四美里的元春，端庄美丽，进宫当了娘娘。
特级白牡丹，它的外观，最接近白毫银针，芽头多肥壮，并且在芽头之后，跟着一个小尾巴，是披着密集茸毛的叶片。白毫丰富，是特级白牡丹的特色之一。
细看它的颜色，也是秀丽的。整体成呈现为灰绿润，看着就忍不住要泡它。
等到白茶再生长，叶片逐渐长大，此时一芽一叶的白牡丹，也慢慢的增加了一片秀气的叶子，衬托着秀长的毫心。看一级白牡丹，它的芽头仍旧很显眼，尚且算肥壮。
细嫩的叶片，也不会显得很狂野，安静的当着配角。
二级白牡丹，叶片稍稍要比一级白牡丹大一些。
这是因为到了二级白牡丹采摘时，天气渐渐热了，叶片也日渐丰腴起来。
像是沐浴了阳光，便加快了生长，仿佛要和其它枝叶一比高矮。
二级白牡丹的叶片舒展开了，毫心露出银白色的脑袋，看向它黄绿色的叶片。
三级白牡丹，叶片的边缘略微卷起，像是挽起了衣袖，迎着春风，探出银色的脑袋向远处张望。
《3》
白牡丹的特点
白牡丹有两大特点，兼美和鲜爽。
1、兼美
常常会有人把白牡丹和白毫银针弄混，尤其是特级牡丹，不仅长得较相像，汤感和香气也都很相近。
特级牡丹口感柔顺稠滑，颇有白毫银针的滋味，汤色也如泻下来的月光、透亮而浅黄。
白牡丹的香气却不像白毫银针那样以毫香为主且清淡悠扬，白牡丹的香气会有寿眉的感觉，浓郁奔放，毫香花香扑面而来。
如此，白牡丹既有白毫银针的口感，又有寿眉香气的馥郁，简直是取二者之长，兼并在一起形成了独属于白牡丹的风韵。
2、鲜美
白牡丹的茶汤滋味鲜爽甘甜，因为白牡丹中的氨基酸含量很高，氨基酸则是负责茶汤鲜爽的。
茶叶所在的环境温度偏低，则氨基酸就不易受到分解，白牡丹是在清明前后进行采摘的，所以山上的气温还是偏低，尤其是高山产区。
白牡丹的鲜美让人过鼻难忘，因此总受到大批茶友的追捧。
白牡丹的滋味让人喝过久久不忘，浓郁的花香溶于茶汤，芽头上密布白毫，丰富的白毫浸在茶汤中，嘬一口，清香淳和，甜郁动人，回甘带着毫香、粽叶香荡在口中，真真是让人拍案叫绝。
此中鲜美定是要你亲自品尝一番才可体会，鲜爽甘香，甜润鲜美。
《4》
白牡丹的香气
白牡丹的香气馥郁，比白毫银针开放，比寿眉内敛，浓郁的花香、毫香和粽叶香让品茶人久久沉浸，难以自拔。
白牡丹不愧是以花为名的品种，它的花香十分丰富，有兰花、桂花、茉莉、玉兰和栀子花的香气，多而不乱，细细品味都能闻到，层次分明。
白牡丹的花香浓郁，每次闻，都像是踏入花海，惊起一滩鸥鹭，它们煽动翅膀，将各花香气扑腾而起，瞬间被花香围绕。
白牡丹的白毫也是极为丰富，因此它的毫香也是十足。
随着花香，白牡丹的毫香清新爽朗，好像鸟鸥飞走后，花香四溢，随后让人闻到一股清鲜的香气，以此来平静。
白牡丹（老茶）还有粽叶香，这种香气在冲泡后的茶盖上和叶底中都能明显闻到，吞咽后的落水香也能感受到粽叶香。
这种粽叶香在后面姗姗来迟却又好像其实一直藏在花香毫香当中，神秘而令人温暖。
仿佛在花海中漫步后看见远处有炊烟袅袅，慢慢的灶台上粽叶的清香也渐渐飘近，让人心旷神怡。
《5》
白牡丹的冲泡
通常在冲泡白茶时，我们都推荐使用容量为110毫升的白瓷盖碗。
因为白茶香气极为重要，且容易被异味污染，白瓷盖碗不会吸取茶香，而且也不容易吸取其他异味，所以用容量合适的白瓷盖碗冲泡，白牡丹的香气才能更好的被闻到、欣赏到。
首先，将盖碗、茶杯、茶海用开水仔细烫洗一遍，消毒杀菌，同时，保证杯子热度使茶叶的香气更加浓郁。
然后，取5克白牡丹置于白瓷盖碗中，用沸水环壁式注入碗中。
再以快出水的方式出汤，从注水到出汤的过程在10秒内完成为宜，其中头三冲出汤到沥干茶汤的过程需控制在5秒左右，这样的茶汤既有鲜美的滋味又有馥郁的香气，滋味甘甜，口感顺滑。
之后可依照自己口味来调整出汤的时间，喜好浓重的则可以坐杯久一点再出汤，口味清淡的出汤快写即可。
《6》
白牡丹的保存
关于白牡丹的保存，其实和其它白茶一样，只是白牡丹的香气更为丰富，需要格外注意保存时的密封性和防潮防异味。
储存时我们依旧推荐使用三层包装法，遵循离墙离地、避光密封的原则就好。
我们将白牡丹放进铝袋中，捋出多余空气，用绳子扎紧，再套上塑料袋，同样捋出多余的空气，用绳子再次扎紧，最后用大小合适的五层瓦楞纸箱装好，用胶带将纸箱上每一处缝隙都密封好。
铝袋不易吸附味道，可以保证包茶的香气不被吸收，同时也不会附带其他异味，让白茶的品质受到影响。
塑料袋是为了隔绝空气中的水汽，防止水汽进入让茶叶受潮。
五层瓦楞纸箱比其他箱体较为硬朗，可以有效地保护里面的茶叶不被挤压、碾碎，同时，五层瓦楞纸箱容易散热，不会使热量聚集在箱中。
若箱内温度过高，也会用起白茶变质，品质遭到破坏。
如此，再将纸箱放置在离墙离地的地方避光储存就好，如果遇到阴雨天气，可以用抽湿机或者打开空调的除湿功能，保持茶叶在干燥的环境中。
白茶的储存虽然看起来繁琐，但如是你一一照做，保存得当，等你再取出来，一定会让你惊艳，不负所望。
《7》
如今大众对于白茶的关注度越来越高了，白牡丹也深受人们的喜爱，甚至远销海外。
因为白牡丹价格上也很友好，不少茶友会选择把它当做口粮茶屯起来，花香芬芳馥郁，茶汤清甜顺滑。
每天都能喝到一杯这样的白茶，岂不快哉？
中国的茶文化博大精深，渊源流传，作为炎黄子孙我们有义务去传承茶文化、关注与茶有关的知识。
如果你喜爱白牡丹的香气、滋味，那就尽情的去享受白牡丹的魅力吧。
陶渊明爱菊，周敦颐独爱莲，而我们爱白牡丹。
