芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。

况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。

生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。

白茶，就是这样更近自然，断绝烟火气的茶。

近几年来白茶大火，很多人认为白茶源于福建福鼎。但实际上白茶是六大茶类中最古老、最自然的茶类。白茶，也许从人类发现茶开始，就一直存在，未曾断绝过。可以说，白茶，是最早出现的茶类。

因为生产力尚不发达的过去，借助太阳光晒干水分，是古人智慧而简单的保存食物的方式。

茶叶一样。所以在各大茶类还未形成的古老过去，茶叶的各种复杂工艺还未出现的时候，不炒、不揉的生晒散茶，就是今天白茶的雏形。

白茶，按照采摘标准的不同，可以分为芽茶（白毫银针）和叶茶（白牡丹、贡眉、寿眉）。

而白毫银针，则是白茶中最为珍贵和稀少的。

白毫银针有什么特点？

白毫银针，光听茶名，便能意会出一丝洁净的仙气。

不错，白毫银针的珍贵，源于它的采摘标准。

白毫银针是采自大白茶树的芽头制作而成，因白毫满披，外形似针而得名，是白茶中等级最高的茶。

上等的银针，都是采摘茶树上最嫩，最健康，最勃发，最有生机的芽头制作而成。

制作时不炒不揉，只经过萎凋，然后日光晒干或者烘干，有的则经过传统碳焙干燥。这样自然简约的工艺，使得茶芽上雪白的茸毛得以完整地保留下来，从而形成特殊的滋味和香气。

白毫银针，从外表颜值上就占据了优势。

洁白隐绿，如雪中藏娇，颇有银装素裹的美丽女子的娇美洁净。气质淡泊无染，清新脱俗，像极了神雕侠侣里的小龙女。

所以很多人喜欢用洁净无色的茶器冲泡白毫银针，这样就可以欣赏它在水中的曼妙舞姿。

白毫银针是什么滋味？

白毫银针，采摘下后慢慢萎凋至干，不加多余的工序去激发它的内在味道和香气。

在这个以香悦人的市场，它显得内敛，安守。

但同时，因为人为干预少，它又更具蕴藏的能量和饱满的质地。

第一次喝白毫银针的人，会觉得它的口感格外清淡。茶汤一出，清透如白水一般，香气也不高扬。

白毫银针采摘的芽头，是一株茶树中能量内质最丰厚的部分，茶汤非常醇厚。但是因为采摘的是嫩芽，而且制作工艺简单，所以新茶滋味不是很浓郁。

这让很多人不明白，白毫银针喝着就是淡淡的味道，为什么还那么紧俏？

其实关于茶的口味上，有一个非常重要的概念：“浓非厚，淡非薄。”

有些茶喝的是香，有些茶喝的是味，而白毫银针，喝的则是汤感。

喝白毫银针，入口常常是淡淡的草木香和娇嫩的毫香。茶汤厚滑而清甜，不是大多数茶友经常喝到的浓烈滋味。它更像是一杯稠滑的甘露，带来的是清鲜和甘甜。

它是一款急不得的茶，茶中蕴藏的魅力和余韵，是需要一层一层释放的。

注水缓出，汤汁饱满。饮后一种清冽甘甜的气息萦绕舌根，穿过喉咙，悠然之气焕然而生。

而陈年的白毫银针，更是如容颜未老、仙气犹存的女子。

它似乎不会因为岁月陈化，而变得老成和沉闷。一泡好的银针，好好保存数年后品饮，会带来意想不到的惊喜。

不靠工艺激发的香气和滋味，却在岁月静好中缓缓释放。

久存的高等级白毫银针，单闻干茶，就足以让人沉醉。毫香蜜韵，不足以形容它的美好。

花香、毫香、蜜韵，果香，麦香······各种沁人心脾的美好滋味，绽放于岁月，消融于茶汤。

如果你是一个敏锐而细腻的人，不妨仔细存上少量白毫银针。在多年后的一个夏日午后，取出些许，缓缓冲泡。

此刻一杯茶汤中的滋味，蕴藉着清净的美好。品饮之人亦会感到眼目清明，身心安静，内心柔软。