茶知识百科：休宁松萝
松萝茶历史悠久， 在明代已盛名远播。 明代许次纾《茶疏》 记载：“若歙之松萝， 吴之丘、 钱塘之龙井， 香气浓郁，……” 明代沈周《书芥茶别论后》 中有“新安之松萝” 的记载。 新安和歙州都为当时的郡名， 后世因以新安作为歙州、 徽州所辖地的别称。 明代徐渭《刻徐文长先生秘集》 中， 将松萝茶列为当时三十种名茶之一。关于松萝茶的炒制方法， 最早记载见于明代罗廪《茶解》 中。 一曰：“松萝茶出休宁松萝山， 僧大方所创造。 其法，将茶摘去筋脉， 银铫炒制。 今各山悉仿其法， 真伪亦难辨别”。 这里明确指出了松萝茶产地， 但由于其他山场仿制， 已真假难分了。 二曰： “家孝廉兄有茶圃， ……所产茶， 实用蒸法如岕茶， 弗知有炒焙揉挼之法， 予理鄣日， 始游松萝山， 亲见方长老制茶法甚具。”明代冯时可《茶录》 记述： “徽郡向无茶， 近出松萝茶，最为时尚。 是茶， 始比丘大方， 大方居虎丘久， 得采造法，其后于徽之松萝结庵， 采诸山茶于庵焙制， 远迩争市， 价倏翔涌。
人因称松萝茶， 实非松萝所出也。 是茶， 比天池茶稍粗， 而气甚香， 味更清， 然于虎丘， 能称仲， 不能伯也”。 明代饮松萝茶已成时尚， 其香味比虎丘茶、 天池茶好， 在市场上竞争力强， 价格看涨， 同时也出现了不是松萝山所产的假松萝茶。
《歙县志》 写道： “旧志载明隆庆间 （公元１５６７～１５７２年）， 僧大方住休之松山， 制法精妙， 郡邑师其法， 因称茶曰松萝， ……” 歙县茶有的虽“本轶松萝上”， 因系仿松萝制法， 也概名松萝茶。 例如当时歙县的紫霞山茶， 可称为“最上品”， 也称为松萝茶。 与松萝山毗邻的歙县北源茶， 又称为北源松萝， 以享其名也。 清代乾隆间《婺源县志》 也有类似的记载： “茶， 常品为多。 其云松萝茶者称佳品。 ……松萝山在休邑， 借名耳”。 婺源绿茶久享盛名， 也借用松萝茶名， 称婺源松萝。《休宁县志》 载： “邑之镇山曰松萝， 远麓为瑯源，多种茶， 僧得吴人郭第制法， 遂名松萝， 名噪一时。 茶因踊贵， 僧贾利还俗， 人去名存。 士客索名松萝， 司牧无以应， 徒使市肆伪售”。 瑯源山僧人， 仿松萝茶制法， 所以瑯源山的茶叶也叫松萝茶， 又称瑯源松萝。 因为茶价好， 僧人弃佛事经营茶叶去了， 其因“贾利” 也。
一些士大夫阶层和文人墨客要松萝茶， 当地掌管松萝茶的官员“无以应求”， 因此市场上出现假松萝茶。关于松萝茶名的来历， 清代宋永岳《亦复如是》 中有一个神奇的传说， 云： 制艺名家讳焕龙到松萝山， 问茶产于何处， 僧引至后山， 只见石壁上蟠屈古松， 高五、 六丈， 不见茶树， “僧指示曰， 茶在松桠， 系鸟衔茶子， 堕松桠而生， 如桑寄生然， 名曰松萝， 取茑与女萝施于松上意也。 复叩其摘采之法， 借以杖叩松根石罅而呼曰， 老友何在， 即有二、 三巨猿跃至， 饲以果， 猿次第升木采撷下”。 以上故事不可信以为真。 松萝茶实因产松萝山而得名。
据当地老年人回忆，１９２０年以前， 松萝山上寺庙完好， 僧人众多， 主持佛事活动， 栽培和采制松萝， 香客云集， 热闹非凡， 每年清明谷雨季节， 茶商睐名而来， 采购松萝， 作药疗疾， 其后因社会动乱渐衰。１９３８年江苏潜阳巨贾吴筱竹， 慕松萝之名， 以重金在山上创建“松萝垦殖工学团”， 主持松萝茶生产经营。 其后转由吴巧祥集资成立“松萝商社” 经营， 直至４０年代末期。松萝山位于城北约１５公里， 与瑯源山、 天宝山、 金佛山相望， 最高峰海拔８８２米， 茶园多分布在海拔６００～７００米之间， 山势险峻， 崖悬壁峭， 松萝交映， 连绵数里， 风景秀丽，“松萝雪齐”为休宁海阳八景之一。 山上气候温和， 雨量充沛，土壤肥沃， 土层深厚， 土壤为杂有风化成片状碎石的乌沙土，生态环境适宜茶树生长。松萝茶的采制技术， 早在三、 四百年前就达到精湛的程度。 明代闻龙《茶笺》 记载： “茶初摘时， 须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶， 又须去尖与柄， 恐其易焦， 此松萝法也。 炒时须一人从旁扇之， 以祛热气， 否则色香味俱减。 予所亲试， 扇者色翠， 不扇色黄。 炒起出铛时， 置大瓷盘中， 仍须急扇， 令热气稍退。 以手重揉之， 再散入铛， 文火炒干入焙。 盖揉则其津上浮， 点时香味易出。”
现今屯绿炒制技术， 就是在此规范的基础上， 而发展完善的。 松萝茶目前的采制技术与屯绿炒青相似， 但要求比较严格。 松萝茶于谷雨前后开园采摘， 要求采一芽二、 三叶， 鲜叶采回后要经过验收， 不能夹带鱼叶、老片、 梗等， 并做到现采现制。松萝茶古今闻名， 与其品质独特是分不开的。 明代袁宏道《袁中郎全集》 有：“近日徽有送松萝茶者， 味在龙井之上，天池之下。” 明代谢肇淛《五杂俎》 云： “今茶之上者， 松萝也、 虎丘也、 罗岕也、 龙井也、 阳羡也、 天池也”。 清代冒襄《岕茶汇抄》 云： “计可与罗岕敌者， 唯松萝耳”。 清代江澄云《素壶便录》 中亦云：“茶以松萝为胜， 亦缘松萝山秀异之故。山在休宁之北， 高百六十仞， 峰峦攒簇， 山半石壁且百仞，茶柯皆生土石交错之间， 故清而不瘠， 清则气香， 不瘠则味腴。而制法复精， 故胜若他处产也。” 又云： “徽茶首推休宁之松萝， 谓出诸茶之上， 夫松萝妙矣。 “清代吴嘉记在《松萝茶歌》 中有“松萝山中嫩叶荫， 卷绿焙鲜处处同。” 赞誉松萝茶品质的诗句。松萝茶的品质特点是， 条索紧卷匀壮， 色泽绿润， 香气高爽， 滋味浓厚， 带有橄榄香味， 汤色绿明， 叶底绿嫩。 明代熊明遇《罗岕茶记》 中说， 松萝茶区别于其他名茶的显著特点是“三重”： 色重、 香重、 味重， 即色绿、 香高、 味浓。松萝茶分１～３等。
松萝茶具有较高的药用价值， 古医书中多有记载。《本经蓬源》 云： “徽州松萝， 专于化食。” 吴兴钱宋和《慈惠小纶》 云： “病后大便不通， 用松萝茶三钱， 米白糖半钟， 先煎滚， 入水碗半， 用茶叶煎至一碗服之， 即通， 神效。”《梁氏集验》 云：“治顽疮不收口， 或触秽不收口， 上好松萝茶一撮，先水漱口， 将茶叶嚼烂， 敷疮上一夜， 次日揭下， 再用好人参细末拌油胭脂涂在疮上， 二、 三日即愈。”１９３０年赵公尚编著的《中药大辞典》 记载： “松萝茶产地徽州， 功用： 消积、滞油腻， 消火、 下气、 降痰。” 近年来， 一些高血压、 肾炎等患者试服松萝茶治疗， 症状有所减轻。“沁脾芬芳胜绿金， 松萝灵秀朵奇珍， 三杯能解千日醉， 还我龙马好精神。” 这是一位老者在服用松萝茶后血压下降， 写的一首《茶颂》， 以赞美松萝茶疗疾之功效
