中国是茶叶的原产地，是世界上最早发现和利用茶树的国家。悠久的产茶历史，辽阔的产茶区域，众多的茶树品种，丰富的采制经验，精湛的品饮艺术，在世界上是独一无二的。因此，中国茶的种类之多，制法之巧，质量之优，形状之美，风味之佳，都是其他国家所不能比拟的。

中国茶的种类，根据其制法的不同，可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶、花茶、速溶茶、袋泡茶和保健茶等。

绿茶

1．绿茶的品质风格

茶鲜叶先经锅炒杀青或蒸汽杀青，揉捻后炒干、烘干或炒干加烘干加工而成的都称绿茶。在绿茶加工过程中，由于高温湿热作用，破坏了茶叶中酶的活性，阻止了茶叶中的主要成分-多酚类的酶性氧化，较多地保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分，保持了“清汤绿叶”的品质风格。因此，绿茶也叫“不发酵茶”。

绿茶总的品质风格是外形造型优美，千姿百态，色泽绿而鲜活油润；香气清高、持久，汤色、叶底绿而明亮，口感鲜醇甘爽。绿茶在中国是拥有茶叶消费者最多的茶类，中国人普遍喜爱饮用绿茶。

绿茶是中国茶中历史最久、产区最广、产量最高、品种最多的茶类。早在唐朝陆羽所著的《茶经》中就已详细而又系统地描述了绿茶的加工工艺以及产地、土壤、环境对绿茶品质形成的影响。产区分布在浙江、安徽、湖北、湖南、江苏、江西、四川等省，其中浙江、安徽、江西是我国绿茶的主产区。绿茶品种按加工方法分有炒青、烘青、蒸青和晒青；按其外形的形状分有扁形茶、剑形茶、雀舌形茶、螺旋形茶、卷曲形茶、针形茶、月牙形茶、条形茶、圆形茶、片形茶、兰花形茶、菊花形茶等。

2．绿茶的主产地

生产绿茶对茶树的品种、茶树的生长环境、地理条件有严格要求。生产绿茶以采用小叶种茶树嫩梢的芽叶为好，该茶树品种叶型小，叶绿素含量高，叶色深绿，蛋白质与氨基酸含量高，多酚类含量低，这些品种特性为绿茶品质的形成奠定了很好的物质基础，小叶种是生产绿茶的理想品种。小叶种茶树适宜于生长在长江流域和江北茶区，这一带气候温和，四季分明，得天独厚的地理环境为中国绿茶品质的形成提供了优越的条件。

浙江是我国绿茶生产的主要省份，这里地处东南沿海，山清水秀，有著名的杭州西湖、淳安千岛湖、建德新安江、富阳富春江、临安天目山、德清莫干山、温州雁荡山、临海括苍山，它们孕育了丰富多彩、味甘形美的浙江绿茶。浙江省茶叶生产量、贸易量、出口量均是全国第一。这里有闻名中外的西湖龙井茶、绍兴珠茶、开化龙顶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、遂昌银猴、安吉白茶等等。杭州是全国茶叶研究、教学、茶文化交流的中心，素有中国的“茶都”之称。

安徽也是我国绿茶生产的主要省份，这里有闻名天下的黄山风景胜地，巍峨苍翠的大别山、秀丽的九华山，生产早就闻名于外的“安徽屯绿”，全国闻名的黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片，岳西翠兰等。

江苏是近几年来绿茶生产发展速度较快的省份，江苏省的气候条件和地理条件非常适宜绿茶的生产，除历史名茶洞庭碧螺春外，现在还生产南京雨花茶、太湖翠竹、金坛雀舌、无锡毫茶、茅山青锋等名优绿茶。

湖北的绿茶生产大有后来者居上的趋势，近几年来，湖北绿茶生产发展迅速，产量跃居全国第四。湖北地处我国中部，水文资源丰富，土壤肥沃，据陆羽《茶经》所引的《夷陵图经》记载，早在南北朝时，湖北宜昌已是我国重要的茶叶产地。现在，在武当山、神农架、西陵峡谷，到处可见郁郁葱葱的茶树。这里除有历史名茶远安鹿苑茶、恩施玉露茶，还有新创名茶峡州碧峰茶、邓村云雾茶、鄂南剑春茶、武当针井茶、保康松针茶等。

山东省是近几年来我国茶叶生产发展速度最快的省份。山东自20世纪60年代南茶北引以来，一直有少量绿茶生产。改革开放以来，特别是近几年来，山东省的茶叶生产有了飞速的发展。山东地处长江以北，温度偏低，日夜温差大，气候特点接近南方山区气候，生产茶叶除有开采迟、采摘期短、易受冻害等不利因素外，对茶叶品质的形成非常有利。在如今质量胜于数量的年代，山东茶叶的发展有了契机并得到发展。临沂、日照、青岛等地生产的绿茶逐渐被山东省乃至全国的消费者所接受。山东省是目前我国绿茶自产自销价格最高的省份。