不同温度不同时间冲泡白茶口感你了解了吗？

大部分人泡茶，还是采用沸水+纯净水冲泡，有些人为了追求风味口感或者是有效成分不被高温破坏，采用凉水甚至冰水冲泡。那么，合理的冲泡手段到底是什么呢?

1、在沸水下(98°C-100°C)下冲泡7-10分钟的样品茶，在生物活性物质、微量元素以及最后的口感互相取舍上，获得的性价比最优。

2、等级较高的茶叶，可以适当使用较低温度冲泡，等级较低，较老的茶叶，冲泡时可以适当调高温度和浸泡时间。

3、冷水(0-4°C)泡茶也有风味物质析出，但是所需时间很长(12h以上)

一开始，较低的温度下，活性物质析出非常少，随着时间和温度的增加，活性物质含量越来越高;同样的冲泡时间下，在90度和 98度时，大部分有效成分含量陡然增加;冲泡温度相同时，茶汤浸泡时间越长，活性物质析出最多。冲泡时间越长，茶叶中析出的物质越多，但是并不是时间长的茶汤得到了最好的评价。因为多酚类物质带有明显的收敛感，带来涩味，而咖啡因往往带有一定的苦味，这两者浓度过高，非常影响茶汤的口感。同时，时间越长茶叶本身的芳香物质会进一步被氧化，经过98°C冲泡，冲泡时间7分钟左右的白茶，在营养物质、口感、嗅觉上是最优的。2017年，福建农林大学对白毫银针，白牡丹和寿眉展开浸提研究。通过不同浸泡温度、时间和口感上进行分析。研究表明，不同等级的茶叶，最优浸泡温度和时间也是不同的。白毫银针最优参数为 80°C，时间为49min，白牡丹为90°C，时间为 50min，寿眉为100°C，时间为53min。面对时间和温度上的差异，论文中认为，不同品质的白茶在叶片老熟程度，粗糙程度上不同，一定程度对活性物质析出有影响。因此，较老的茶叶用较高的温度和较长的时间浸泡，口感和营养物质会更多。在浸泡次数上，白毫银针在第三次冲泡时口感饱满，白牡丹在第二次口感饱满，寿眉在第三次口感饱满，值得说明的是，该研究目的是工业化生产茶汤，因此浸泡时间长，和平时泡茶饮茶还有一定的差别。根据福建农林大学2011年的一份研究，用0°C的水冲泡白毫银针 12 小时，白毫银针的主要呈味物质的浸出含量均接近甚至超过100°C冲泡1小时的含量;长时冲泡，低温对浸出率影响较大，用冷水泡茶，一方面可以满足部分人群对茶叶的特殊口感，另一方面也有一定的健康和科学依据。