碧螺春茶采摘和制作的特点 有什么？为何碧螺春茶香煞人？看完就懂了

碧螺春是江苏苏州特产茶叶，主要产自于吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山一带，是中国十大名茶之一，早在唐朝就是朝廷贡品。

“洞庭无处不飞翠，碧螺春香万里醉。”碧螺春产地苏州西南东西山生态环境非常优越，温度适宜，年平均气温15.5—16.5℃，年降雨量1200—1500毫米，而且土壤属于微酸性，特别适合茶树生长。再加上太湖水汽充足，云蒸雾绕，使得茶叶能够吸收天地精华，品质卓越。

明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松，翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”这里面说的，其实就是优质茶园生长所需的环境因素，碧螺春茶就是典型的茶、果间作生态区。在茶园里有桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴果树，茶树与果木交错生长，阳光透过果树枝叶，散射到茶树上，正是茶树最喜欢的漫射光。

再加上碧螺春茶采制技艺高超，所以品质十分突出。在碧螺春茶采摘方面，要遵循三个原则：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。在制作方面，碧螺春采用杀青、揉捻、搓团显毫、炒青、炒制等几道工序，坚持当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。

碧螺春炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。

所以，成品碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。

根据清未震钧（1857—1918年）所著《茶说》中道：“茶以碧萝（螺）春为主，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗……次六安之青者（今六安瓜片）”。由此可见，碧螺春茶的独特和名气。在中国众多茶叶中，碧螺春素以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。所以，当地人又称之为“香煞人茶”，至于为什么这么叫，其中还有些典故。

有一个传说，相传有一个尼姑上洞庭山游玩，在山上采摘了几株野茶，回去冲泡以后，香气逼人，于是顺嘴说了一句，“香得吓煞人”。所以，当地人就把这个说法给叫开了，成为大家公认的香茶。据清代《野史大观》（卷一）载：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：‘吓煞人香’。”

至于碧螺春名称的由来，解释众多，但其中广为人知的说法是，在清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这款茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。据清代《野史大观》（卷一）载：“康熙己卯……抚臣朱荦购此茶以进……，以其名不雅驯，题之曰碧螺春。自地方有司，岁必采办进奉矣。”

而据《随见录》载“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称‘吓煞人’，产碧螺峰者尤佳，名‘ 碧螺春’”这样的话，可能要将碧螺春茶的得名提前明朝时期。不过，在清代王应奎《柳南随笔》中记载：清圣祖康熙皇帝，于康熙三十八年（1699）春，第三次南巡车驾幸太湖。巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡，帝以其名不雅驯，题之日“碧螺春”。

所以，碧螺春得名于清朝康熙年间，基本上不会有太大问题。不管怎么说，自唐朝成为贡品以后，碧螺春茶就是中国名茶排行榜上不可或缺的珍品。