碧螺春茶采摘和制作的特点 有什么?为何碧螺春茶香煞人?看完就懂了

621人浏览   2024-04-04 10:21:07

碧螺春是江苏苏州特产茶叶,主要产自于吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山一带,是中国十大名茶之一,早在唐朝就是朝廷贡品。


“洞庭无处不飞翠,碧螺春香万里醉。”碧螺春产地苏州西南东西山生态环境非常优越,温度适宜,年平均气温15.5—16.5℃,年降雨量1200—1500毫米,而且土壤属于微酸性,特别适合茶树生长。再加上太湖水汽充足,云蒸雾绕,使得茶叶能够吸收天地精华,品质卓越。

明代《茶解》中所说:“茶园不宜杂以恶木,唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松,翠竹之类与之间植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋阳。”这里面说的,其实就是优质茶园生长所需的环境因素,碧螺春茶就是典型的茶、果间作生态区。在茶园里有桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴果树,茶树与果木交错生长,阳光透过果树枝叶,散射到茶树上,正是茶树最喜欢的漫射光。

再加上碧螺春茶采制技艺高超,所以品质十分突出。在碧螺春茶采摘方面,要遵循三个原则:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。在制作方面,碧螺春采用杀青、揉捻、搓团显毫、炒青、炒制等几道工序,坚持当天采摘,当天炒制,不炒隔夜茶。

碧螺春炒制的特点是:手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。

所以,成品碧螺春茶条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶叶徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津。

根据清未震钧(1857—1918年)所著《茶说》中道:“茶以碧萝(螺)春为主,不易得,则苏之天池,次则龙井;岕茶稍粗……次六安之青者(今六安瓜片)”。由此可见,碧螺春茶的独特和名气。在中国众多茶叶中,碧螺春素以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。所以,当地人又称之为“香煞人茶”,至于为什么这么叫,其中还有些典故。

有一个传说,相传有一个尼姑上洞庭山游玩,在山上采摘了几株野茶,回去冲泡以后,香气逼人,于是顺嘴说了一句,“香得吓煞人”。所以,当地人就把这个说法给叫开了,成为大家公认的香茶。据清代《野史大观》(卷一)载:“洞庭东山碧螺峰石壁,产野茶数株,土人称曰:‘吓煞人香’。”

至于碧螺春名称的由来,解释众多,但其中广为人知的说法是,在清代康熙年间,康熙皇帝视察时品尝了这款茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,于是题名“碧螺春”。据清代《野史大观》(卷一)载:“康熙己卯……抚臣朱荦购此茶以进……,以其名不雅驯,题之曰碧螺春。自地方有司,岁必采办进奉矣。”

而据《随见录》载“洞庭山有茶,微似岕而细,味甚甘香,俗称‘吓煞人’,产碧螺峰者尤佳,名‘ 碧螺春’”这样的话,可能要将碧螺春茶的得名提前明朝时期。不过,在清代王应奎《柳南随笔》中记载:清圣祖康熙皇帝,于康熙三十八年(1699)春,第三次南巡车驾幸太湖。巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡,帝以其名不雅驯,题之日“碧螺春”。

所以,碧螺春得名于清朝康熙年间,基本上不会有太大问题。不管怎么说,自唐朝成为贡品以后,碧螺春茶就是中国名茶排行榜上不可或缺的珍品。