十大名茶之碧螺春和龙井茶 黄山毛峰

西湖龙井

西湖龙井茶有（色绿、香郁、味甘、形美）四绝的美称。【龙井】之名取自浙江省杭州市西湖西南方向的龙井村，值得一提的是，清朝乾隆皇帝六次下江南，曾有五次专门为西湖龙井作诗，其中最著名的一首是《观采茶作歌》。中国古代皇帝专门为茶写诗是十分罕见的，由此可见乾隆皇帝对于西湖龙井茶的重视程度。龙井茶因此一度被封为【御茶】，这也是龙井茶驰名中外的重要原因。

龙井茶采摘的特点：一是早、二是嫩、三是勤。龙井茶历来讲究以早为贵，以清明前采制的品质最好，称为【雨前茶】。采摘十分强调芽叶的细嫩与完整。通常只采一个嫩芽，称【莲心】，采一芽一叶。叶似旗、芽似枪，称【旗枪】，采一芽两叶初展，形如雀舌，称【雀舌】。

西湖山区各地所产龙井茶，由于生长条件不用，质量，炒制技巧的差异，便形成了不同的品质。历史上按产地划分为四个品种，即狮、龙、云、虎四个字号，以狮峰龙井品质最佳，现今调整为狮龙梅三个品种，仍以狮峰龙井品质最佳。

碧螺春

碧螺春，产于江苏省吴县太湖的洞庭山。碧螺春属于绿茶，成品茶形如卷曲如螺，茶香气城花果香。

碧螺春的采摘十分精细，生产的季节性强，采摘自春分开始至雨前结束，期间不到一个月的时间。高档极品碧螺春则在清明节前或者清明节时采制。碧螺春采摘标准为一芽一叶初展之时，即早春茶树新发茶芽，刚刚长到一芽一叶然后及时采摘。初展的嫩叶似山雀的舌头，故称【雀舌】。

碧螺春享有【一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）】的美称。他以【细秀】的特点在众多茗茶中茶树一帜。其茶叶若装在瓶子里，看起来相当蓬松，历来有【一斤碧螺春，四万春茶树】，可见芽叶的细嫩程度。

黄山毛峰

属于绿茶种类，是绿茶中的又一珍品。黄山毛峰产茶历史悠久，产于安徽黄山。主要分布在桃花峰的云谷寺，松谷庵，慈光阁及半诗周围。

这个地区的自然条件十分优越，高山密林、云雾多，日照时间短，茶树有云雾的滋润，自然形成了良好的品质。

黄山毛粉采制要求十分严格，成品茶外形条索微卷，头白毫，香如白兰、味醇甘，黄山毛峰品质分为特级和一、二、三级。

制作工艺分为杀青、烘焙二道工序，杀青要求翻的快，扬得高，撒的开，捞的净，直到炒至叶色转暗时出锅。特、一级毛峰不经过揉捻，二级毛峰以下用手揉捻。

特级毛峰经沸水冲泡事，雾气升腾，其香浓郁，茶叶悬浮直竖茶汤中，慢慢下沉，别有一番滋味，经多次冲泡之后仍有余香。