《1》

去年有位茶友从国外回来，他是闽南人，回国后周围喝功夫茶的氛围很浓郁。

于是他观察到一个鲜明对比。

在国内喝茶，洗茶这个颇有仪式感的举动，很常见。

头道茶快速冲出来后，基本上都是烫茶杯、浇茶宠、淋茶盘。

总之，以各种名义洗掉。

身边将头道茶分来喝的人，比较少。

这和国外看到的情景，完全不一样。

至少在外国，没见过有人洗茶……

其实，这和饮茶主流有关。

外国人日常最喜欢喝的茶，多数是袋泡茶。

方便、简单、快节奏。

但这种特意将茶叶切碎的袋泡茶，茶味浸出极快。

用大杯子泡茶时，基本只供一次冲泡，何谈洗茶？

更何况，按照许多老茶客的回忆，在80年代、90年代那会儿去外面的茶楼饮茶，根本没有现在这么讲究。

如果穿越回去，在茶桌上质问一句：“不洗茶吗？”

估摸着，满桌的人都会疑惑：“什么叫洗茶？”

从中，能窥见出年代感的痕迹。

说到底，洗茶不是喝茶的必需品。

即便是现在，也不是所有的茶都要洗！

《2》

一、绿茶、黄茶不需洗茶。

又是一年新茶季。

今年的早春茶，陆续上新。

传统绿茶产区的西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等，在不久之后，也能盼来新茶。

但在喝绿茶时，基本不需洗茶。

黄茶和绿茶相比，主要是多了一道闷黄工序，风味有不少相似处，喝茶时也可不用洗。

背后的道理很简单，绿茶与黄茶都主张用玻璃杯简单泡。

投茶注水，简单两步，就能随手泡出一杯清鲜茶汤。

玻璃杯泡茶，茶味精华集中在第一杯茶汤当中，没有平白倒掉的道理。

考虑到玻璃杯本身，属于“浸泡式”茶具，没法茶水分离。

某种意义上，所有用玻璃杯泡的茶叶，都没有洗茶的条件！

喝茶时，不需纠结洗茶。

一杯茶泡出来后，趁热品尝，更能尝出极致清鲜饱满的春茶滋味！

《3》

二、茉莉花茶不推荐洗茶。

喝花茶，玻璃杯泡与盖碗泡都很常见。

有一回在朋友那喝茶，她找出了一个很透亮的玻璃盖碗，泡碧潭飘雪。

注水时，特意旋冲往下注水，轻盈的干茶顺着水流方向在转动。

几乎在沸水冲入的瞬间，清雅花香顺着空调吹风的方向，迎面而来。

刚泡出来一道茶，朋友很是默契，直接分入茶杯里，没有洗茶。

想来也是，茉莉花茶的极致鲜香，在前两、三道茶汤里就能达到巅峰。

闻着诱人的清新花香，很难让人割舍。

白白以洗茶的名义，倒掉一杯又香、又滑、又鲜爽的茶汤，光是想想就觉得可惜。

这些年遇上一款窨花到位、花香淡雅的优质花茶，并不容易。

有太多太多，花香冲人，闻起来香味不自然的劣质花茶，充斥其间。

遇上一款花香怡人、茶香舒适、茶味爽口的花茶。

不论从哪个角度看，都没有洗茶浪费的道理。

《4》

三、喝岩茶，洗茶拥有较多自由权。

上一次在武夷山时，去了当地朋友开的茶叶店。

喝喝茶，聊聊天。

期间，聊到洗茶话题。

那位开茶叶店多年的老友，发表了个人见解。

关于洗茶这件事，他在培训店员时，历来是这样说的。

开门做生意，顾客才是上帝。

有客上门喝茶，一切以客人为主。

照常用盖碗泡茶，烫碗烫杯，剪开泡袋，趁热投茶，冲入沸水，直接冲出一道茶汤。

这时，要询问一下客人的饮茶意见。

客人说洗，我们就洗茶。

客人说喝，就直接趁热分茶饮用。

客人提议留还魂汤，就将这头道茶专门留下来放到最后再喝，用一旁备用的公道杯继续泡茶……

这倒没错，以客为主是经营之道。

那，你们平时自己喝茶，会不会洗茶？

“当然不洗！”

“都那么高的温度焙过了，还有什么脏不脏的。”

“何况我们自己就是做茶的，平时试茶审评的话，头道茶基本是不能错过的。”

这段关于洗茶的对话，茶友们在喝岩茶时，大可参考借鉴。

喝岩茶时要不要洗茶，一切都取决于自己！

《5》

四、喝红茶不建议盲目跟风洗茶。

六大茶类里，红茶虽然被归入为全发酵茶。

但实质上，红茶的制作，并非100%全部发酵。

各式各样不同红茶里，实际制茶发酵程度从20%-80%不等。

尤其是过去二十多年陆续出现的新式红茶，发酵程度并不会太高。

那些以“红茶发酵程度高，要洗了茶再喝”为论据的说法，并不成立。

何况，红茶的发酵与黑茶不同。

红茶发酵，没有任何特定菌类参与，不必担心杂菌混入。

制茶时，红茶的发酵本质上是多酚类物质的氧化。

萎凋加揉捻后，在适宜温度、湿度条件下，红茶内部的多酚类物质不断被氧化成茶黄素、茶红素等物质，奠定下红茶的特色风味。

泡茶时，绝大多数红茶不建议盲目洗茶。

毕竟，红茶加工时经过揉捻，干茶条索表面附着有不少茶味物质。

热水一冲，茶味即出。

第一道茶汤内能泡出不少饱满茶味，理应细细品尝。

《6》

五、喝白茶，优质老白茶不用洗。

近些年，老白茶的热度在茶圈内一直很高。

许多茶友在喝老白茶时，会经历这样的心路历程。

放在仓库里存放了这么多年的老白茶，洗一下再喝，应该会更卫生。

讲真，为了喝一杯干净卫生茶。

洗茶从来不是重点，选对好茶才是关键。

喝老白茶，不论是五年陈的2017白露茶，还是六年陈的2016高山银针，亦或者九年陈的2014牡丹王饼……

不论存放时间再长，都不是必须洗茶的理由。

只要做到规范仓储，避光、干燥、密封、阴凉储存。

存茶库房里，加入抽湿机、空调等调节温湿度的设备，谨防干茶受潮变味。

存放情况干净卫生达标的老白茶，哪怕不洗茶，也能放心喝。

另外，不论新茶老茶，品质好的白茶都不需洗茶。

产区环境优秀，产自空气洁净清新的高山茶园。

制茶工艺规范，萎凋时特意离地70公分，全程卫生制作，细致烘干。

符合仓储到位、产区环境与制茶加工出色的优质白茶，茶香馥郁，闻着没有丝毫杂味。

这样的好茶，哪怕不洗茶，也可以放心大胆喝下头道茶汤！

《7》

六大茶类里，绝大多数茶叶都不需特意洗茶。

包括绿茶、红茶、白茶、乌龙茶在内。

不洗茶，也能放心喝。

但经历渥堆加工，后发酵的黑茶，情况较为特殊。

泡茶时，对于各式黑茶。

包括熟普、六堡茶、安化黑茶、茯砖茶等，最好洗茶后再喝。

遇到紧压类黑茶，干茶特别紧实时，润洗两遍充当热身，让紧压结块的茶叶微略舒展，让内在茶味得到充分释放，未尝不可。

泡茶喝，我的茶叶我做主。

“洗茶”与“不洗茶”全凭个人自由。

但为了避免浪费，多数情况下，喝茶不必跟风洗茶。

只要沸水泡开后，闻着没有杂味怪味，汤色清澈透亮，汤面能飘扬出阵阵好闻的茶香。

这样的茶，不洗也能放心喝！