峨眉毛峰属于什么茶类，但是绿茶一般是如何分类的？
先上结论：能，并且还能按照加工工艺，分成炒青、烘青、蒸青、晒青四大类。
先说炒青。炒青的重点在于炒，指茶叶的干燥方式通过锅或者滚筒炒制完成。这也是四大类中产量最大的一类。根据成茶的外形，还可以继续细分为长炒、圆炒、扁炒青等等。炒青茶的味道主要特征是香高味浓，回甘悠远。全国有名的西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片等，都是炒青中的代表性名茶。
再说烘青。烘青的重点在于烘，指茶叶的干燥方式是通过烘笼或者烘干机来完成。因为没有经过手或者机器的翻炒，成茶叶片完整，汤色清澈明亮，滋味清而鲜醇。太平猴魁、峨眉毛峰、黄山毛峰这些名茶，都是烘青茶。
第三蒸青。蒸青是我国现存最古老的绿茶手艺，通过蒸汽完成对茶叶的杀青。判断一款茶是不是蒸青，要从三绿一爽入手，三绿即干茶翠绿，茶汤嫩绿，叶底青绿。一爽则是指滋味甘醇鲜爽。可惜蒸青茶现存的确很少了，其中恩施玉露是蒸青中的佼佼者。
第四晒青。顾名思义，晒则是靠阳光完成杀青干燥。这种方式最后的成茶外形粗大，香高气远，汤色明澈偏黄绿色，滋味浓醇厚和。但晒青目前也属于产量较少的茶叶，其代表茶是云南大叶种的“滇青”。
