煮茶什么茶叶好? 老白茶、黑茶和普洱茶是围炉煮茶三大首选
在冰天雪地里，烹煮一壶热茶，沐浴在那袅袅飘起的茶烟与香气里，怡然自得，暖身暖心，便觉得，冬天也没有那么恼人了。三两好友围炉煮茶，壶里的水也沸腾起来了，茶香四溢，屋里温暖如春。窗前几枝梅花幽幽开了，忽添动人的情致。茶香，花香，春色，在这样的环境中畅谈，又怎不是人生一大乐事？围炉煮茶成为茶消费一种茶艺新形式，也茶文化的新风尚。
煮茶作为一种茶艺，顾名思义，就是把茶煮着来喝，与冲泡是不一样的，在唐宋时期，我国人民喝茶就是煮着喝的，那么茶叶适合煮来喝呢？今天我们就一起来看一下：
一般来说，白茶、黑茶、普洱、红茶、乌龙茶，花果茶都适合用煮茶；而像不发酵的绿茶，微发酵茶的黄茶，则不建议采用煮茶的方式，对于绿茶来说，水温太高会破坏其丰富的维生素C，咖啡碱浸出多，而且茶汤也会变黄，味道苦涩，失去了绿茶的清爽和清香。同样道理，黄茶也是不好煮来喝！
小编认为，最适合煮着喝的茶以白茶、黑茶和普洱茶为主，这三大类茶叶最适合煮来喝！通过煎煮，口感会比泡饮更好！
福鼎白茶紧压状态
一、可以煮着喝的白茶
白茶嫩茶宜泡老叶宜煮，是最自然的茶，传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成，“绿妆素裹”，汤色清淡。白茶茶内富含自然成分多，且饱含氨基酸等营养物质，煮茶更能释放其精华与物质，呈现饱满茶汤。白茶不揉捻不发酵，发酵度一般在20%至30%之间，冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡，既可以采用冲泡的方式，也可以采用煮茶的方式。白茶主要以福鼎白茶、云南白茶为主。
福鼎白茶属于微发酵茶，白毫银针采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，其毫色银白，具有“绿妆素裹”的特征。白毫银针汤色比较清淡，直接煮着喝滋味更好；老寿眉、老贡眉、白牡丹可以泡过之后再煮，也可以直接煮（直接煮建议延长润茶时间）。老白茶因加工时未经揉捻，经陈化后香气更加温和，自然，故煮后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡。
云南景谷白茶，散茶状态
云南白茶属于大叶种白茶，口感滋味自然、纯和，无苦涩，润泽爽滑、甜香四溢，入口甘爽生津，兼具乌龙的清香和普洱的醇厚，余味不绝。茶汤飘逸温润，青黄明透，先黄后红再黄，越往后泡，则汤色越加的明澈清透。香气撩人，明显的花果香，馥郁缠绵。云南白茶比较是以景谷大白为主，产自云南景谷县，制成的白茶叫“月光白”，白毫和福鼎白茶相比较少，在毫香和鲜爽度上来说差一些，但是香气浓郁、茶汤醇厚饱满，也是很有特色，并受到很多茶友的喜爱。
湖南黑茶茶砖
二、黑茶煮着喝口感更香
黑茶属于后发酵茶，所采用的原料都是比较粗老的，并且加工过程需要较长时间来堆积发酵，所以既可以采用冲泡的方式，也可以采用煮茶的方式。故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色，比起冲泡来说，煮着喝更加能体现普洱滑爽的性子。
黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。黑茶多以紧压方式保存，以自然时间来升华转化。这类茶都可以用来煮着喝，陈化久的黑茶煮茶口感更好！
三、普洱熟茶也是煮茶首选
普洱属于黑茶类，普洱茶作为黑茶一个大类，大家往往会单独从黑茶范畴分离出来，单独介绍。普洱茶从发酵程度不同，可以分为生茶和熟茶，普洱可以采用煮茶的方式，但煮茶时，茶汤的浓度不太好控制，浸出物会比较的多，所以应根据个人口感，煮茶时间最好不要过长。
普洱茶熟茶具有越陈越香的特点，且茶叶部分含梗和老叶，煮茶更能体现茶汤的饱满、馥郁性。云南少数民族就有普洱茶铁锅煮着喝的习惯，他们还会将老黄叶、老茶头、茶梗、饼茶拼配在一起煮着喝，茶汤浓烈，口感奇特、热量非凡。普洱老生茶可以煮着喝，而原料细嫩的普洱新生茶，不建议煮着喝。因为，对于普洱老茶而言，其内质聚合程度较高，物质丰富，煮茶可以充分释放其内部物质，使得茶汤更加饱满、醇厚，但是需要注意投茶量。
而对于细嫩的普洱新生茶，更适宜盖碗冲泡饮用。普洱生茶没有经过发酵，新茶比较苦涩，对胃肠刺激性比较强烈，很多人不习惯这样生冷茶汤，这也是不建议煮普洱生茶的原因。
普洱老茶头的状态
小编在这里特别建议，普洱熟茶有种老茶头，特别适合煮着喝！普洱茶老茶头是一种普洱熟茶，是普洱茶发酵的过程中板结成块的茶，外形都是一团一团的疙瘩，由人工渥堆发酵产生的，冲泡后茶汤更浓，非常耐泡。颗粒大的老茶头冲泡不容易，但很耐煮。
云南古树滇红茶七子饼状态
其它可以煮来喝的茶
红茶是全发酵茶，并且红茶容易出汤，所以煮茶的时间应该控制的短一些，并且对于红茶来说，应该煮陈茶而不是当年的新茶。可以选滇红中的大叶种古树红茶来煮茶，也是不宜长时间煎煮。现在厂家会把云南滇红茶压成七子饼形式，和普洱一样，滇红茶饼可以长时间保存，陈化多年的滇红饼茶用煮着喝，口感醇香回甘，特别好喝！红茶种类很多，大部分都可以煮来喝，就是要掌握投茶分量掌握好时间，红茶别煮太久。
乌龙茶（如铁观音茶）属于半发酵茶，既有红茶的浓鲜，又有绿茶的清芬，独具“绿叶红镶边”的特色。铁观音可以使用煮茶的方式，但煎煮的时间不宜过长，不然茶汁过浓，会影响茶汤的口感，在煎煮乌龙茶的时候，建议使用中小火。小编认为，铁观音新茶以泡为主，要用煮茶方式，可以选陈年铁观音和炭焙铁观音，老茶适合煮着喝，也是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响茶汤口感。
可以煮着喝的茶，还有一些是花果茶和中药茶，比如陈皮茶、菊花茶等等，这一类品种繁多，在这里就不一个个道来。
煮茶和泡茶的区别和注意要点：
1、适宜茶类，泡茶适合叶芽细嫩的茶叶，煮茶适合条索较为粗壮的茶叶；2、投茶量，泡茶时一般投茶3-6g，煮茶时仅有泡茶的三分之二；3、口感香气，泡茶时茶香更好，煮茶时味道更好。用盖碗泡茶，能够让茶香更大程度释放出来，茶的味道能更好，因为盖碗易聚香，不易走味。而煮出来的茶汤，滋味更加丰富，口感更为软滑，味道会稍显甘甜一些。
