什么是新工艺茶普洱茶 ?

815人浏览   2024-04-21 22:03:27


普洱饼茶

普洱茶是一种后发酵茶,所谓后发酵茶,是指产品完成后,随着时间的推移,它也在不断的变化中,并且在合适的条件下,滋味越放越醇。

不过有相当部分普洱由于原料级别不够,或者是本身的特点所致,当年做出来的茶,苦涩感偏重,适口性弱,所以才有了所谓的“新工艺”来加工。

说是新工艺,其实不新,不外乎是普洱在制作环节中,借鉴了其它茶类的制作方法,为的是让茶叶做出来就特别的适口,让苦、涩感降低,茶汤更甜一点,香气更高一点。

那既然有这好处,为什么大家不一起做呢?

这是因为普洱是后发酵茶,要考虑到后续的转化问题,如果不能存放,那就不能称之为普洱了,就是其它的茶类了。

普洱熟茶

普洱生茶的工序是:采摘—摊晾—杀青—揉捻—理条—日晒干燥—蒸压成饼—烘房干燥。

一般会在摊晾、杀青、揉捻、干燥这几个环节进行干预,一个个来说一下。

摊晾环节

本来普洱这个环节主要是适度失水,让鲜叶柔软一点,便于后续杀青,是个物理变化;

可要是把摊晾时间加长一点,茶叶堆积的厚一点,就会变成萎凋,有了化学变化,让茶叶轻度发酵,茶多酚被部分氧化掉,这样茶汤苦涩感会降低,这是借鉴了红茶、白茶工艺。

杀青环节

杀青的目的是为了抑制酶的活性,普洱要考虑到后续转化,要适度保留,如果用高温爆炒,茶叶香气高,不过酶的活性被钝化的比较彻底,则不利于以后转化,借鉴了绿茶工艺。

或者杀完青后,将茶叶继续闷着,让茶多酚轻度氧化,降低苦涩感,借鉴了黄茶工艺。

揉捻环节

揉捻的目的是为了破坏茶叶的细胞组织,方便茶汁释放,可如果揉的轻一点,冲泡的时候,茶汤的渗出物会慢,汤感会显得清甜,但也会寡淡。

干燥环节

普洱的干燥是日光晒干,最后干茶的含水在10%—13%左右,温度不会高,而如果用其它方式,提高干燥的温度,这样可以提高茶的香气,不过也破坏了酶的活性,也破坏了以后的转化空间。

普洱生茶沱茶

这些新茶具体的外在表现有哪些呢?

红叶红梗多(不绝对);

喝起来,香气高扬,有明显类似绿茶的豆香,或者有青茶的香气;

茶汤的色泽,金黄透亮……。

新工艺这些茶呢,确实当年相对好喝些,不过不利于存放,对于消费者来说,如果买来一两年就喝掉,其实无所谓,可要是想存几年再喝,就要多多注意一下了。