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今年铁观音春茶何时上市？铁观音春茶好还是秋茶好？

131人浏览 2023-06-13 15:30:35

安溪铁观音茶园

1、铁观音的采收是以春季和秋季为佳。产量是以春茶和秋茶最大，好的铁观音一般都来自春秋两季，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳。

2、就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，观音韵味足。

3、铁观音春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，从这个角度来讲，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但春茶采收季节常受天气的影响最大，特别是近几年来，恶劣的天气和以前的情况有很大的差异。夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶的制作和保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，而认为秋茶才是最好的。

4、铁观音秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽，铁观音好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋季制作出铁观音好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，故很多人认为秋茶最好。

铁观音春茶和秋茶都走什么时间上市？

铁观音春茶5月上旬上市，原产地福建安溪铁观音的开采日期是4月中下旬，进入5月上旬即进入大面积采茶期，鲜叶采摘（开面采）之后，经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、干燥等工艺制成，成品茶包含散茶、包装茶，当年的铁观音春茶一般在5月初正式上市开售。

铁观音秋茶则一般在9月底-10月中上旬进行采摘，地理位置不同，各乡镇秋茶进入集中采制的时间也不同。也就是说，铁观音秋茶上市时间在当年10月份左右。

其实，铁观音茶叶的采摘时间可分为四季：谷雨至立夏为春茶，夏至到小暑为夏茶，立秋至处暑为暑茶，秋分至寒露为秋茶，每个茶季约为20余天，每季间隔约50天，其中以春茶、秋茶为最好。

铁观音的采摘，有别于其他茶。一般来说，晨起露水尚未蒸发，不适合采摘，下午16点后不适合采摘。所以，真正要炒制一泡好茶，最佳采摘时间为：11点—16点。11点之前，茶叶含有露水或露水刚蒸发，鲜叶水分含量太高，所制成茶叶品质较差。16点之后，由于太阳即将下山，不利于晒青，故不适宜采摘。

铁观音春茶三大特点

1.春茶营养丰富，矿物质含量高

铁观音春茶由于其茶树在春季所吸收的营养最好，环境也好，使其长成的茶树芽叶品质很好。春季的时候气候温和，降水量充沛，阳光照射时间较长，而且茶树经过冬天的休养生息，这个时间段对于铁观音茶树的生长来说十分的有利，土壤中含有的矿物质元素也多。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。

2.虫害最少，春茶品质最佳

一般说，春茶的品质为最好，因为茶树经过一冬春的营养积累，养分充足，茶叶内含物往往是最丰富的;加之春茶季节气温相对较低，有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味都较好;另外，春茶季节气温低，病虫害发生比较少，一般不需要喷农药。因此无论是茶叶品质还是农药残留，春茶一般都是最理想的。

3.春茶铁观音好在水，故曰“春水”

春茶铁观音好在水，茶叶历经冬天的涵养，内蕴丰富，醇厚柔滑，从茶里喝得到粒粒珍珠;春季的铁观音，因为天气，青叶等多方面的原因，所做的茶叶，一般茶水的滋味比较浓厚，“七泡有余香，九泡有余味”。

春天的茶叶幼嫩、新鲜，优雅的兰花香，迷人的观音韵，入口仿佛微风拂面、清爽舒畅，有一股大自然的味道，让你回味无穷，流连忘返！

铁观音采收茶季的划分

我们首先来搞清楚铁观音茶季的划分，为主以春茶、夏茶和秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。

通常按采制时间划分：划分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶等四季茶。

有的以节气划分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，立秋至处暑为暑茶，小暑至寒露为秋茶。

有的以时间划分：于5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制为的夏茶，7月中旬以后采制的为秋茶。春茶和秋茶采收量大、夏茶和暑茶采收量少。

铁观音春茶秋茶，各有千秋

一般而言，春茶的总体品质要优于秋茶，因为春茶较秋含有更为丰富的有益物质。但秋茶的香气要高于春茶，就是我们常说的“秋香”!

区别一：春茶水好，秋茶更香

好的安溪铁观音一般都来自春秋两季，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳，所以不能笼统的说那个季节的好。而夏茶的季节比较短，喝起来会有苦涩感，冬茶在福建似乎不采的。另外台湾茶与铁观音不同，她是冬春两季的品质为佳，最好是冬茶，接着是春茶。夏秋茶一般不采。

区别二：春茶耐泡，秋茶韵味足

就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，韵味足。

春水秋香，如果要比的话，那就要同一个地方的茶叶来作为比较了。

区别三：春茶生长期长，内涵物质丰富

春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，从这个角度来讲，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但春茶采收季节常受天气的影响最大，特别是近几年来，恶劣的天气和以前的情况有很大的差异，好的春茶特别少，内涵物质多了也起不到什么根本作用，乌龙茶制作受天气影响太大了。

还有，夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，认为春茶不是最好的。

区别四：秋高气爽，秋茶易出好茶

秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，故很多人认为秋茶最好。

只能说：春水秋香，各有所爱；春水秋香，顾名思义，春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味绵长……哪个最好，确实难说得清楚。

如果考虑到茶树生长规律、茶叶生化、加工工艺的原理、地理环境、不同季节的气候变化一般规律，可能结论就不会如此简单。好茶离不开天时、地利、人和等等因素。好的春茶秋茶都不易得到。经常有朋友说去年春茶好喝，今年春茶不好？其实他忘记了大自然时时不断的变化，用一句话无法回复他的质疑，只能说“今年雨水少”，有时间再跟他讲铁观音的故事。

有关铁观音的重要名词解释

大家一提到铁观音茶，脑海里自然是“乌龙茶”、“兰花香”、“观音韵”占据主要位置，其次是“春水秋香”、“秋白露”等名词。这些形容铁观音的名词是如何理解？小编在这里整理一下，分享给大家！

铁观音和乌龙茶

乌龙茶和铁观音的含义不同，乌龙茶又名青茶，是六大茶类之一，属于半发酵茶，是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的优异茶种，由于乌龙茶种类较多的原因，其制作工序也略有不同，铁观音就是乌龙茶的一种。而铁观音既是茶树名，也是茶叶名，且发酵成熟高的铁观音也属于乌龙茶种类，并且铁观音按发酵程度，可以分为清香型、浓香型和陈香型三种，含有丰富的氨基酸等营养物质。

观音韵、兰花香

观音韵的感觉从闻香开始，“如梅似兰”的香气，你想像它是什么香，它就有什么香，而且它就有一种神奇的穿透力，会穿透你的五脏六腑，甚至于每个细胞。而其他品种闻香的时候，顶多也就到了喉咙，然后马上失去了感觉，而且这种香气会让你感觉“俗”，而铁观音的香气则表现为“雅”，就好像我们闻到了茉莉花和兰花之间的区别，这估计就是有韵和没韵之间的差别之一。

春水秋香

街头卖铁观音的小姑凉喜欢把春水秋香形容铁观音春茶和秋茶的区别，顾名思义，春茶喝的是水，秋茶品的是香。虽然不是绝对的，但春茶的滋味会好些，秋茶的香气相对更足。纵观各大茶类，多数以春茶品质为佳，其实铁观音也是如此的。“春山谷雨前，并手摘芳烟，绿嫩难盈笼，清和易晚天。且招邻院客，试煮落花泉，地远劳相寄，无来又隔年。”（诗僧齐己《谢中上人寄茶》），这是古人讲述的谷雨采茶季的活动、间接赞美春茶的诗句。

茶树经过将近半年的酝酿、蓄势，在春暖花开的季节里萌发新芽，春季气候温和，水分适宜，光合强度较低，茶树生长正常，茶芽硕壮，叶肉肥厚，色泽翠绿，叶质柔软，茶叶内含物丰富，氨基酸、果胶物质含量多，多酚类含量少，所以春茶气味鲜爽，水质柔和，甘甜醇厚。同时，春茶特别耐泡，“七泡有余香，九泡有余味”。此外，春茶季节气温低，病虫害发生比较少，适宜产茶的高海拔地区一般不需要喷洒农药，春茶更加安全、健康！

秋白露

而秋季秋高气爽，气温较高，雨水较少，日照较强，茶树春茶之后又经过厦暑两季采摘，因此秋茶香气高扬，但口感清纯，相对淡薄！因为秋茶香气浓，再加上春季雨多，不利于茶叶采收。因此喜欢香气足的茶友便认为秋茶比春茶好，甚至有“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”之说。

音韵、七泡有余香

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

铁观音外形特点：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。

清香型铁观音外形

清香型铁观音

清香型铁观音在做青时轻摇、薄摊、长晾，所以发酵程度更低。在焙火时，清香型铁观音属于文火慢烘，一般采用50~70℃的中低温焙火。市面上说的正味、消青、拖酸三种工艺的铁观音，其实都属于清香型铁观音。清香型铁观音的发酵程度较轻，采用文火慢烘，所以茶叶中的水分保存较多，强调清淡与鲜度。而根据不同的工艺，正味铁观音干茶砂绿明显，色泽与后两者相比较为暗淡；消青铁观音干茶呈翠绿色，砂绿不如正味铁观音明显，色泽较鲜活；而拖酸铁观音观感上与消青铁观音差异不大。