铁观音你真的懂吗?这4个铁观音冷知识,你知道几个?

133人浏览   2023-07-12 11:30:21

铁观音以其独特的“观音韵”在茶叶界独领风骚数十载,有不少茶客的入门茶是铁观音,也因此铁观音常年占据“中国十大名茶”中的一席之地。

所谓:不谙茶理,非瀹也。懂茶,才会品茶。虽然铁观音深受大众喜爱,是一种家喻户晓的茶,但是铁观音还有一些冷知识,有些茶友还不知道。

1、铁观音不是绿茶,是青茶。

茶客们都知道,茶大致分为六大类:绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。有些第一次喝铁观音茶的茶友经常会将铁观音误判为绿茶。

我们都知道六大茶类是按照茶的发酵程度来区分的。绿茶基本上没有经过发酵,保留了最原始的自然气息,因此绿茶较为清鲜爽口。而传统的铁观音发酵程度一般在40%上下,属于青茶。

那么为什么品铁观音茶会产生品绿茶的“错觉”呢?这是由于铁观音的“多变”引起的。

铁观音分为清香型、浓香型和陈香型三种,这种独有的多变口感的区别是制茶过程中发酵程度不同而形成的。

一般刚接触铁观音的茶友会从清香型铁观音开始入门。清香型铁观音是90年代初台湾茶叶进入中国之后,轻发酵乌龙茶大行其道的影响,采用轻发酵走水焙而诞生的。

大多数茶友的启蒙茶是清香型铁观音,他们的品茶经验不足,容易将清香型铁观音误判为绿茶。

2、经常喝铁观音茶会伤胃?其实是你不会喝。

铁观音茶会不会伤胃?这个问题得从茶性来说。一般来说轻发酵未经烘焙的生茶性凉,伤胃的可能性比较大。而重发酵经过烘焙的熟茶则不会有伤胃的困扰。

铁观音茶叶也有生熟之分。轻发酵走水焙的清香型铁观音,比较“生”,有伤胃的可能,但是只要注意不空腹饮用,或者过浓、过量饮用,就不会对胃造成伤害。

而经传统工艺发酵、烘焙的浓香型铁观音和陈香型“老铁”褪去了青涩味,不会对肠胃有伤害。

3、铁观音的定义,狭义铁观音和广义铁观音之分。

铁观音的定义可分为两种,狭义铁观音和广义铁观音。狭义铁观音指的是使用“铁观音茶树”的茶叶制作而成的铁观音茶。而广义的铁观音,指的是由“黄金桂”、“本山”、“毛蟹”等非“铁观音茶树”的茶叶制作而成的铁观音茶。

台湾省茶叶专家林馥泉曾说,在安溪用于制作铁观音茶的茶树品种多达二十多种,而使用“铁观音茶树”茶叶制作的铁观音成茶产量总数大约仅占铁观音茶产量的30%左右。

由“铁观音茶树”制作而成的茶才属于正宗的有“观音韵”的铁观音茶。因此,在选购茶叶的时候,应该多问商家一句,弄清楚是哪一种茶树品种的铁观音。

4、铁观音“春水秋香”到底哪个好?自己品过才知道。

铁观音采制一般一年四季,分别为:春茶,在谷雨至立夏之间采制;夏茶,在夏至至小暑之间采制;暑茶,在立秋至处暑之间采制;秋茶,在秋分至寒露之间采制。

铁观音“春水秋香”指的是春茶韵味悠长,茶汤淡雅含蓄;秋茶香气高远,茶汤粗犷张扬。

夏茶和暑茶由于采制期间的气候气温高,鲜茶叶的内质中多酚类物质比例比较大,因此滋味偏淡比较涩口,香气略显粗老,品质不佳。

在春季气候温和,水分充足,温度适宜,鲜茶叶的内质丰富,因此冲泡春茶,茶汤内质丰富,滋味醇厚鲜爽。

而在秋天日照时间较长,有利于茶树的生长;日夜温差较大,也有利于鲜茶叶内质中芳香物质比例上升,因此冲泡秋茶可得香气高扬。

那么“春水秋香”到底哪个好?其实这是根据个人偏好决定的,如果喜好茶香悠扬,那么冲一壶秋茶,满室生香;而如果喜好茶汤滋味好的,那么品一盏春茶,唇齿留香。“茶无上品,适口为珍”,春茶好还是秋茶好,需要茶友们多多品鉴,根据自己偏好来挑选适合自己的茶。

写在最后

茶文化源远流长,茶知识更是博大精深,每一种茶都有非常丰富的文化内涵。在此,莲英谨以此文抛砖引玉,大家如果知道更多铁观音茶叶或者其他茶种的知识,希望通过留言分享,莲英与茶友们互相学习!