铁观音和台湾乌龙，你得学会区分它们

“我发现清香型铁观音和台湾乌龙茶很像，都是颗粒状的，很难分辨，请问下这两种茶有什么关系吗？它们之间有什么区别？”

其实，台湾乌龙茶并非都是颗粒状的（例如，东方美人就不是颗粒状），不过就像茶友“逝者如斯”说的，的确很大一部分台湾乌龙茶是颗粒状的，而且颜色也是以砂绿、墨绿色为主，与清香型铁观音较为相似。

▲清香型铁观音

▲台湾乌龙茶（青心乌龙，发酵度20～25%）

就像上面这两款茶，如果不告诉你，你能分辨出哪个是铁观音，哪个是台湾乌龙呢？

二者之所以相似，也是有原因的，两种茶可谓“同根同源”。铁观音产自福建，而台湾乌龙茶也源于福建，至今已有200多年历史。台湾乌龙茶结合福建闽北武夷岩茶和闽南铁观音的做法，另外创造了一种风格。福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为轻发酵和重发酵乌龙茶。

1918年编《台湾通史》载：清嘉庆年间“有柯朝者，归自福建，始以武夷之茶，植于鲽鱼坑，发育甚佳；既以茶子二斗播之，收成亦丰，遂互相传植。”清道光年间，始制乌龙茶，运至福州精制出售。

那么福建铁观音和台湾乌龙茶有什么区别呢？小懂咨询了福建和台湾的两位一级评茶师，并且翻阅了很多资料，一起来跟大家聊聊。

第一、分类上的区别

乌龙茶按地域分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。铁观音只是闽南乌龙的一种，而台湾乌龙则有很多分支，例如：洞顶乌龙、文山包种、白毫乌龙等等。

▲乌龙茶的分类（由上图可以很清楚地看到，台湾乌龙与闽南乌龙并列，而铁观音只是闽南乌龙的一种）

第二、茶树品种的不同

台湾乌龙与铁观音虽然都发源于福建，不过，台湾乌龙所用的茶树最早是从福建武夷山茶树移植到台湾的，所以脱胎于“闽北乌龙”系，与武夷岩茶是近亲。而铁观音的发源地是安溪，属于“闽南乌龙”，茶树的品种有所不同。在福建，只有铁观音树种制作的茶叶，才可称之为“铁观音”。

据台湾一级茶叶品评是卓静芬女士介绍，台湾也种铁观音，但与安溪的不同，安溪的叫正丛铁观音，台湾的叫小种铁观音。台湾小种铁观音香气浓郁，滋味比正丛稍微弱些，分布在台北木栅、石碇、石门，梨山地区也有少量。

第三、工艺有所区别

安溪铁观音的制作工艺，要经过：晾青、晒青、做青、（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

卓静芬女士说，台湾乌龙的工艺，除了日光、热风或室内凉青、晒青；以及做青、炒青、静置回润、揉捻、解块、干燥之外，还有一道工序是炒后用干布包闷约5分钟，使梗和叶的水分一致，叫做“回润”，回润后隔天整形。这与“安溪铁观音”的制作工艺不同。（网上说法：回润，用湿布包闷10～20分钟，其实有误，一般用干布包闷，如果包闷时间太长，茶叶会变黄。）

▲台湾茶园

第四、发酵度不同

清香型铁观音发酵度较低，大约为8～18%，所以它的干茶、茶汤和叶底基本还是呈绿色，外观与绿茶比较接近。而台湾乌龙茶，品类繁多，制茶师会依需求、季节或特性不同，制作不同发酵度的茶，从8%～70%都有。

关于台湾乌龙的发酵度，我们举几个例子。像文山包种茶，发酵度大约为20%；冻顶乌龙，发酵度大约为30～40%；木栅和石门铁观音，发酵度约为50%；高山乌龙，大部分发酵度为20～40%；东方美人的发酵度也是70%。

第五、外观不同

就小懂的经验看，大部分台湾乌龙茶的发酵度，都会比清香型铁观音更重一些。因而台湾乌龙茶的茶汤颜色也会更深一些，往往呈金黄色，而铁观音则是浅金黄色或黄绿色。清香型铁观音是清爽的兰花香，而台湾乌龙茶的香气则更为多样，也更浓郁。

此外，在外观上铁观音与台湾乌龙也是有一定的区别的：台湾乌龙一般情况下更紧结一些，而且有一些茶梗；而铁观音没有梗（或梗非常短）。

以前文发的两款干茶图片为例，二者冲泡出来的汤色也是有明显区别的。一起来看看吧！

▲清香型铁观音茶汤，兰花香

▲台湾乌龙茶茶汤（青心乌龙，发酵度20～25%），果香

当然，我们这里讨论的只是清香型铁观音，事实上，铁观音还有一种是浓香型的。浓香型铁观音是在清香型铁观音基础上，文火慢烤经过炭焙制作而成，形成叶片呈褐色、口感较重的品质特征，其发酵度也是较重的。

台式与台制

台湾茶现在在市场上面销售的，其实分成台制茶和台式茶。正统的在台湾生长、在台湾制作的乌龙，叫作“台制乌龙茶”。

还有一种台湾乌龙茶是在大陆生长的，采用台湾地区乌龙茶制作手法制作的，叫做“台式乌龙茶”。