正味消正消青拖酸究竟有什么区别？看完就更懂清香型铁观音了

　　安溪铁观音是中国十大名茶之一，是中国传统名茶，属于半发酵茶。铁观音有四种口味，分别是清香型，浓香型，韵香型和陈香型。其中清香型铁观音，也称台式乌龙茶， “清汤绿水”就是清香型铁观音的典型特点，也是适合市场口感的茶叶。然而清香型铁观音口味也是五花八门，我们来看看有哪些。

清香型铁观音

　　一般当天采摘的茶青经过晒青、摇青、晾青几道重复工序之后，第二天就要进行杀青。所以根据杀青的时间大致可分为以下几种类型：

　　第二天凌晨4：00-8:00下锅炒茶的，炒制出来的铁观音称为正味或正炒型铁观音。正炒茶的制作方法基本延续传统铁观音的工艺，采用重晒多摇、长间隔的处理，发酵度比较适中。适合正炒的茶青：茶梗只红一半，叶片黄绿，红边不大明显，嫩叶的红边较多。正炒铁观音的特点是：口感偏淡，汤色浅黄绿色，干茶浅绿泛黄，带淡淡兰花香或米粥香，茶汤滋味白。严格说来，标准正味必须在早上8:00之前杀青完成。

正味

　　第二天早上8:30--11:00这段时间下锅炒制的茶叶，其实称为消正型铁观音，消正是正味的改良版。正味铁观音存在难于消除苦涩味，茶味偏淡，汤白水白，茶相汤相不好也不绿的缺点。而消正能够克服这些缺点，成功率大大提高，但是高端茶品质量稍减。消正的汤色较绿，滋味较浓，香味高，且苦涩味易消除，观音韵明显兼具消青铁观音的幽雅清新，而又不失正炒铁观音的醇厚底蕴，口感圆润饱满，层次分明，极具欣赏深度。缺点是有点“青味”，香味不如正味纯净优雅。

消正

　　第二天下午13：00至17:00下锅杀青的茶叶称为消青型铁观音。消青是利用制茶专用空调进行晾青，来达到控制做青房间里的温湿度，放置到第二天，中午12点后，如能达到品质要求，即开始杀青。消青工艺可以使铁观音达到外形更油润绿亮、香气比传统铁观音更为清香高扬，汤色更浅绿透亮，滋味更鲜爽。消青茶的特点是：带青味，淡淡花香，香型类似兰花香、桂花香、栀子花香或者茉莉花香，干茶青绿，汤色黄绿。消青的消字不代表把青味消除，真正意义是把水分消得更干净，这样炒制过程叶绿素分解较少所以成品翠绿喜人。消青的特点反而是有“青味”。

消青

　　拖酸铁观音，也有人说成脱酸。茶青拖到第三天凌晨才下锅炒制的工艺，就叫拖酸型铁观音。是把水分脱到只剩20-30%后的成品，茶叶的苦涩会也因为水分的散失，也跟着失味，色泽鲜活度普遍较高，洗茶闻叶底，酸味很明显，但汤水入口却没有闻的那种酸味。拖酸的特点是：口感浓醇，略带酸味，适合重口味的茶友。酸而带香，带类似啤酒的怡人香味的拖酸铁观音也是上佳茶品。拖酸的茶叶基本上要定制的，制作成功率极低。

拖酸

　　拖酸茶叶往往不被大众接受，也会被误认为放久变质的茶叶。拖酸茶叶其实是需要高成本的：

　　1.拖酸茶叶基本上要新枞茶叶来制作，新枞茶青的成本较贵，叶片肥厚，耐泡。

　　2.制作时间长，自从茶青采摘回来后，要照料茶青直到第三天早上或者中午才下锅炒制，比正炒茶叶的制作时间整整多了一天。

　　3.条件限制，因为凉青占用场地空间，多耽误一天，会造成另外两天采摘的茶青没有场地制作。所以拖酸的茶叶往往安排在茶季开始或尾声阶段，采茶量少，采茶间歇停顿的时间段来制作。