「中国好茶单」安溪传统铁观音 ，喝着有观音韵

春回大地，勃勃生机，咱们又到喝新茶的季节了

喝茶，自然喝好茶，可挑选好茶是困难的

许多茶人，因为不懂相关知识

被无良商贩无情忽悠，所以为了溯本清源，小编将推出《中国好茶单》系列内容，让茶人懂得什么是好茶，该怎么选好茶。

茶类：乌龙茶

产自：福建泉州安溪

福建乌龙茶，主要可分为闽北和闽南两大产区。闽北以武夷岩茶为代表，闽南则以安溪茶为代表，安溪茶中又以铁观音为上品。

铁观音于1723年至1736年创制，是闽南青茶品质风格的代表。其外形紧结，成茶色泽鲜润，富光泽，内质香气清幽细长，胜似幽兰花香：汤色金黄明亮，饮之齿颊留香，甘润生津，香味具有独特的风格，俗称“观音韵。

/ 铁观音由来，颇为神奇 /

闽南产茶，在唐朝已有记载。但铁观音的由来，传说颇多，很不一致。有的说在清朝乾隆年间，安溪松林头乡魏饮信佛，每天清晨必以清茶一杯奉献于观音大士像前。

一天他到山上砍柴，在打石坑的石隙间，发现有一株茶树，在晨光照耀下，叶面闪闪发光，遂把它挖回来精心栽培。采叶制成乌龙茶，香气特异，要比其他茶叶为重，人们就顺口称它为“重如铁”。

由于这种茶叶叶色暗绿如铁，味道清甜而气味芳香，又改称为“铁观音”。这虽有迷信色彩，但也可见劳动人民平时注意选择良种。

还有一种说法，说是安溪尧阳南岩山一个名叫王士琅的人制成茶叶，进贡乾隆皇帝，“铁观音”是皇帝的赐名。

/ 铁观音是茶名，也是树名 /

铁观音品种植株灌木型，中叶类，迟芽种。铁观音有紫芽观音、白心尾观音、红芽观音、薄叶观音、圆叶观音等品系，以紫芽观音为正宗，品质最佳。

铁观音树姿披张，分枝稀疏斜生，叶椭圆形，叶厚质脆，浓绿油润，叶尖渐尖下垂，叶缘隆起，侧脉明显，叶缘向背呈波状，锯齿粗而钝。

安溪铁观音品质出众，制法精湛，独树一帜.是闽南乌龙茶制法的典范。制作铁观音的鲜叶采摘时要求比较成熟，当新梢形成驻芽时，采2~4叶嫩梢（以驻芽3叶最好），俗称“开面采”。

“开面采”依嫩梢成熟度不同，又分大开面、中开面、小开面，以中开面嫩梢对铁观音品质形成最为有利。

闽南茶区4月底至5月初采制春茶。6

月下旬采夏茶，8月上旬采暑茶，10 月上旬采秋茶:

/ 铁观音泡法有技巧 /

安溪铁观音泡饮，传统的程序是：温壶、置茶、洗茶、烫盏、冲泡、沿盏巡斟、顺盏点注、三指托盏、看汤色、闻香、啜品，质朴自然，习以为常。

现代安溪铁观音泡饮方法，通过艺术的润饰，融传统茶艺与现代风韵为一体，使人们在品饮过程中加深对沏茶艺术的理解，款款啜品其韵味，是一种美的修养，美的享受。

在表演厅布置古朴典雅的优美环境，以南音为配乐，香炉、烛架为饰、茶艺小姐现代着装打扮。选用茶具“ 茶房四宝”和优质安溪铁观音，创造一个“谁能寻得观音韵，不愧是个品茶人”的意境。