福建省乌龙茶分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶两大体系。闽北乌龙茶以武夷岩茶为首，还包括闽北水仙、闽北乌龙等。闽南乌龙茶以安溪铁观音为首，还有色种、乌龙、黄金桂、永春水仙、佛手等。

分别以武夷岩茶和安溪铁观音为代表简介如下：

乌龙茶

一、武夷岩茶

武夷岩茶具有悠久的历史，茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”，香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，即所谓“香味含骨〞；滋味浓醇，生津回甘，叶底“绿腹红镶边”。武夷岩茶中有四大名丛最为名贵，分别为大红袍、铁罗汉、白鸡冠和水金龟。

武夷肉桂

1、肉桂系列：

肉桂是武夷山传统茶叶品种，也是武夷岩茶的当家品种之一。提到肉桂茶，它最响的名号便是，香不过肉桂。肉桂的香气，是高昂的，张扬的，霸气的，锐利的，根据山场不同，肉桂茶又可分为：

• 牛肉：牛栏坑所出产的肉桂茶
• 马肉：马头岩所出产的肉桂茶
• 慧肉：慧苑坑所出产的肉桂茶

武夷岩茶

2、水仙系列：

武夷岩茶的老枞水仙是武夷岩茶的当家品种之一，在武夷山脉一带甚至整个福建境内，水仙茶的种植面积最大。提到水仙茶，它最响的名号便是，醇不过水仙，水仙茶的醇厚感，是最为突出的，且茶树年龄越老，这种醇厚感越为明显。

水仙茶又可分为普通水仙，高枞水仙和老枞水仙，目前比较受茶友热捧的是以高枞水仙及老枞水仙：

• 高枞水仙，武夷水仙茶树，树龄达到30年的，一般称为高枞水仙。
• 老枞水仙，武夷水仙茶树，树龄达到五六十年以上的，即可称为老枞水仙。

武夷水仙

水仙

二、安溪铁观音

安溪铁观音为历史名茶。外形肥壮卷曲成颗粒状，茶梗呈壮圆形。成茶色泽鲜润，内质香气清幽细长，滋味甘润，有独特“观音韵”。特级安溪铁观音颗粒卷曲紧结，砂绿翠润、匀净；香气清高馥郁，滋味醇厚甘鲜，观音韵显；汤色清澈金黄，叶底厚软亮匀。

铁观音

安溪铁观音