掌握这两点，才能品味出铁观音的“音韵”

冲泡铁观音，要先备好水、火、茶具，“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，然后选择合适的冲泡方法，在铁观音优美的“音韵”中，品一杯好茶。

在什么样的环境中品饮铁观音最妙?单从字面上看，茶名“铁观音"，就给人肃穆、静雅之感。品饮铁观音应在静谧优雅的环境中，品饮者以平和忘我的心态，才能品出铁观音的“音韵”之美，达到以茶雅志、以茶养性的目的。

古人品茶崇尚环境的自然天趣，常隐居山林，在青山、溪流、清风、朗月、翠竹、茅舍等山野之所，悠然品茗，品茶之真味，得人生真趣。明代许次纾《茶疏》：“清风照月，纸帐楮衾，竹床石枕，名花棋树。”对品茶佳境提出四项要求，人称之“品茶四友"。《茶疏》还提出品茶不宜接近的七个环境，有阴室、小儿啼、酷热斋舍、厨房、野性人、市喧、童奴相哄。足见，古人对品茶环境早已重视。明代徐渭在《徐文长秘集》中写道：“茶宜精舍，云林竹灶，幽人雅士，寒宵兀坐，松月人，花鸟间，青白石，绿鲜苍苔，素手汲泉，红妆扫雪，船头吹火，竹里飘烟。”如此优美的品茶环境，让人未品茶已先醉。

现代人的品茶环境以茶室为主，虽然少了些自然风光，然而也别有一番意趣，也能深得茶韵。通常，茶室选在幽静之处，即使是在闹市，也要尽量创造幽雅的环境氛围。室内布局应简朴雅观，添加一些自然元素，设人工小溪、小池塘、小瀑布等，选择木、竹、布等装饰，壁上悬挂字画，桌上摆放盆景或插四时鲜花，营造出安静整洁、和谐舒适的品茗环境。

冲泡铁观音时，最好点一炉檀香，播放或弹唱古典的音曲，营造出幽静、典雅的品茶氛围，使品茶人精神得以放松，怡然品茶。

冲泡铁观音用什么火候最好?冲泡铁观音，烧水时要大火急沸，不要文火慢煮，以刚煮沸起泡最为适宜，水温在95℃~100℃，泡出的茶汤才会色香味俱佳。

唐代陆羽《茶经》中介绍了煮水的“三沸”说：“其沸如鱼目微有声为一沸。缘边如涌泉连珠为二沸。腾波鼓浪为三沸。已上，水老，不可食也。”认为水过三沸，沸腾过久，使得溶于水中增添茶叶鲜爽滋味的二氧化碳和氧气等气体过度清除，已经老了，不可再用。用“二沸水”泡铁观音，能有效地浸出茶叶中的有效成分，泡出汤色金黄、清澈、明亮，叶底肥厚软亮，滋味鲜爽的好茶。若水温较低，水嫩，茶叶中的有效成分不能很好地浸出，也就释放不出铁观音的音韵效果。

针对这个问题，富有经验的古代品茗者曾做过不少探索，宋代蔡襄在《茶录》中也提及“候汤(即指烧开水煮茶)最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难"。明代许次纾《茶疏》中也有相同观点，认为“水一入铫，便须急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。

煎茶须用活火。唐代温庭筠《采茶录》：“茶须缓火炙，活火煎。活火谓炭火之有焰者。当使汤无妄沸，庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声。中则四边泉涌，累累连珠，终则腾波鼓浪，水汽全消，谓之老汤。三沸之法，非活火不能成也。"宋代苏轼《汲江煎茶》也说：“活水还须活火烹。古人煎茶讲究用木炭生火。那些染上油污的木炭、木柴或腐朽的木材，都不适宜做燃料。