铁观音不是绿茶，你喝过 桂花香味的铁观音吗？

除了菊花茶、大麦茶，可能没有一种茶，能像铁观音一样，红遍大江南北……不论走到哪里，不论何种档次的餐厅、茶馆，铁观音总在那里。

既有绿茶清香味，又有乌龙焙火香，花香果香，风格变化多端的铁观音，竟然能让饮食偏好差异极大的南方和北方，在喝茶这件事上统一战线。

首先纠正个观念，铁观音不是绿茶，它可是经过发酵的，是乌龙茶。

绿茶，可没有铁观音风格多变，特别是香气。

铁观音丰富的香气，是哪里来的？

发酵啊！

发酵会导致茶多酚发生化学反应，变成一些挥发性的芳香物质，花香果香之类的，就是这么来的！

铁观音最常见的香气是兰香，其次可能出现白玉兰花香、栀子花香等。

那么，喝过那么多铁观音，你喝过桂花香的吗？

桂花香的铁观音，可能是我喝过最特别的铁观音，只有它让我念念不忘。

茶人岭的桂花乌龙，以铁观音为茶底，利用“窨制”的工艺，让桂花香融入茶中。没错，桂花香的铁观音就是这么来的。

桂花乌龙的香，属于谁都无法忽略的那一种：一杯茶推到跟前，花香透过茶汤弥散，满室芬芳，喝上一口，沁人心脾。这种香，大俗大雅，即便不懂茶的人，也很容易喜欢上它，因为它“美好得特别直接”。

桂花乌龙，只闻馥郁花香看不见花。其中奥秘，在于“窨制”。通过窨制，将花香引入茶叶，这对原料、技法颇为讲究。

１、采集百年桂花树的鲜花

桂花乌龙的桂花，选自有“华东桂花第一村”美誉的芳亭村。

芳亭村是一个300年桂花种植历史的古村落，超过百岁的桂花老树，有 168 棵。茶人岭的桂花乌龙的花材便来自其中。

２、甄选安溪铁观发源地西坪的浓香型铁观音

茶叶底需要质量上乘，才不会被花香压制。

桂花乌龙茶底来自西坪，西坪是安溪铁观音的传统产区，以汤浓韵明微香取胜。

３、古法窨制

窨制利用了鲜花吐香，茶叶吸香的原理。

走过水的花，焙过火的茶，一层茶叶，一层桂花。每隔两个小时翻动一次，大约要翻动３－４次。经过１２小时的窨制，等花香都融入茶内再筛掉干花。