在《清上明制茶法》上说，青茶起源:福建安溪劳动人民在清雍三年至十三年（1725-1735）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。

铁观音因品质优异，香味独特而受到大众喜爱，各地便开始模仿。

我们较为熟悉的，如今能买到的铁观音的香气有6种类型：清香型、浓香型、韵香型、鲜香型、酸香型、陈香型。

虽然有六种香型，但是按国家的收录只收录了两种，清香型和浓香型；其它产生的香气都是基于业内人士根据不一样的制作工艺和其不一样的地方得出的定义。

清香型

这种香型的也叫“青茶”，是轻发酵茶叶，而最能代表清香型铁观音同时也比较大众的选择的茶叶是“清汤绿水”。

建立在正确的发酵工艺基础上，降低发酵的程度，保留了香气为主，以80℃来轻火烘焙。

特点：外表颜色翠绿，香气浓，滋味鲜，茶汤的颜色偏绿清。

浓香型

浓香型铁观音是半发酵茶，也叫“熟茶”；烘焙的时候温度在120—180，如果温度过高会容易破坏，这样会使得茶叶发黑或者变暗。

以前都是用碳烘焙的，所以会有碳味，所以也有人称之为“碳香型”铁观音，但是由于技术的进步，用碳的基本没有了，多数采用电焙箱。

特点：口感醇厚滋味强，有点苦涩回甘。

韵香型

在清香与浓香之间；发酵程度会高于清香型，滋味更醇；却比浓香型的发酵程度低，这样又带有一定的鲜味。

这种烘焙通常来说温度不超过110度，如果是恰到好处的烘焙，那茶叶的香气更加醇厚，也更加耐泡。

特点：看外形有沉重的感觉，颜色是墨绿的，香气也会更持久，茶汤呈现金黄色，耐泡，香气持久。

鲜香型

这种香型是流行性的轻发酵茶，主要突出的是茶叶的鲜；干茶时的颜色会偏翠绿，可观性强，闻的时候有一股鲜香味道；冲泡香味高纯，但是耐泡性会比较弱。

特点：香气度高，霸气，一泡有心旷神怡的感觉。

酸香型

流行性轻发酵茶叶，好酒的人说它是啤酒香，色泽翠绿，靠近闻能闻到酸香的味道，曾经也流行在“茶世界”中，被奉为顶级铁观音。

特点：茶汤青绿，带有点酸味，冲泡过后叶底会保留一些绿色。如果茶汤是红色的，那就表示做法不对坏了。

陈香型

在铁观音中，唯一具有年份价值的是“老铁观音”，也就是陈香型铁观音。烘焙时采用较高温度将浓香型一次性焙火到位后，长期存放在干燥背阴的地方，往后多年再多次无规则发酵、复火的铁观音。

存放时对存放环境的条件比较苛刻，不会亚于普洱茶的存放要求。

特点：滋味醇厚，陈香明显，汤色偏红，喝到后面几泡，甘甜明显，回甘强。