品茶 | 铁观音的回忆——正味铁观音

145人浏览   2024-05-16 16:02:15

茶品:正味铁观音

产地:安溪感德。

特征:铁观音既是茶的名称,又是茶树品种的名称。铁观音是闽南青茶的代表,干茶紧实,骨重如铁,开汤后香气 清雅,兰花香馥郁,茶汤滋味鲜爽醉人,醇正回甘,因具有独特的“观音韵”而闻名。

外形:砂绿色,卷曲重实,青腹绿蒂蜻蜓头。

香气:馥郁的兰花香,杯底奶油香。

滋味:清甜细腻饱满,回甘快捷,留存感持久。

韵味:馥郁的花香、奶油香华丽登场,芬芳弥散,香气萦绕,顿生愉悦;甘爽之味,回甘明显,淡中寻味,慢慢浸润心田。

冲泡:

这款铁观音是丽清 2017 年送我的,一直冷藏在冰箱中,现在看看口感如何。从冰箱取出茶叶,盛取 7 克,放到茶罐里醒一醒;半小时后,茶叶原本冷静拘谨的状态变得活跃起 来,从泡茶前呼之欲出的干香就可见一斑。选用 150 毫升盖碗冲泡,供四至六人饮用。

润茶。于盖碗碗口的六点钟位置定点高冲润茶,让球形 的铁观音上下翻滚,碗盖盖上,稍停留,让茶叶充分舒展, 为第一水茶汤做充分准备。

一至五水。定点高冲,冲泡手法果断给力,使茶叶充分且均匀释放内质,切记不要沸水直接浇在茶叶上,应选择空位注水,避免鲜香的铁观音局部释放过多,造成茶汤不协调, 有苦涩感。空位注水且力度稳定,茶汤会表现得香气高扬馥郁,且汤感饱满有穿透力。茶汤过喉,观音韵驻留持久,回味不尽,令人心生愉悦,感恩之心油然而生。

(铁观音茶汤芬芳馥郁)

正味传统铁观音,耐泡度好,七泡之后仍有余香。喝到一 杯纯正的铁观音,无论是浓郁的香,还是清雅的香,都会让我 们从视觉到嗅觉,再从味觉到心觉,留下刻骨铭心的印记。

这泡铁观音,现在喝起来一点不减当时的风采,只有过 之,而无有不及。一是在冰箱冷藏存放得当,二是中途没有 再打开过,三是这款茶实在是上品,经过正确的存放,反而 色香味韵更加平衡,精彩纷呈。

(铁观音的叶底)

茶人:郭丽清女士

每年都会收到丽清同学送来的铁观音,把茶递给我的那一刻,她的肢体语言和面部神情,都让我感受到她对这款茶的深情。

每一款茶总会跟一个或几个人有关,这就是茶里的人情味。茶碗盛装的是茶汤,也承载着人际关系的通道,每每想起跟茶有关的那个人,就会很温暖。

(郭丽清的一杯茶)

每次在回味观音韵味的时候,悠远的秋香,总是让我想到丽清矜持的笑容及内敛的表达,但矜持内敛的性格并不会减损她对茶的热爱和执着。在习茶的路上,她就这样清清淡淡地前行,而且越发坚定。