铁观音种类不同,滋味也大不同

286人浏览   2024-06-08 06:05:59

不知茶友们是否知道,作为中国十大名茶之一的安溪铁观音,其实分为几种不同的类型:正炒茶、消青茶以及拖酸茶。茶叶类型不同,冲泡出来的茶汤滋味也大不相同,这三者之间有何差距呢?

正炒茶

从香气来看,色泽偏暗偏黑,外观感较差的正炒茶干茶,其香气在一般情况下不会轻易散发出来。正炒茶的香气后劲强,属于幽香淡雅的风格,通常第一泡香气较暗淡,紧接着第二泡稍微清晰了些,到第三泡时香气才能达到最强烈的状态。

从滋味品尝来看,正炒茶冲泡出来的茶汤通常显黄色,偶尔也会有青绿茶汤的出现。它在制茶工艺中的发酵程度接近高发酵的传统铁观音,因此冲泡出来的茶汤刺激性小,香味较不够饱满较为轻盈,且鲜爽度也低。这也就造成了正炒茶的口感是清淡温和的。

不过让我们惊喜的是,正炒茶喝完过后的口感比喝时的好,喝后它的回甘会十分地明显强烈,且通常带有生津感,吸上一口气时口腔里满满都是正炒茶的芳香。

消青茶

从外观上来说,消青茶的干茶色泽鲜艳呈乌绿色,外观感好。

从茶香上来辨别,消青茶的香气清晰易被感知,品种偏上等些的茶,其茶香风格或张扬、或含蓄,较为高雅。在洗茶时,我们能从茶底中闻见明显的酸香味,但冲过第一泡茶水后酸香味便会消失,且茶汤是不带有酸味的。总体来说,消青茶的香气普遍比正炒茶清晰高扬些。

回到滋味品尝来上看,经过消青工艺后的消青茶普遍香气高扬,因此冲泡出来后,茶汤细腻、其颜色青绿色中又带点黄,茶香芬芳四溢,饮入喉中能感到滋味很是浓厚。品质优越的消青茶那柔细稠滑的滋味,让人想把它停留在口中细细品尝久一点。喝后虽有甘甜爽口的回甘,但却不及正炒茶的好。另外,消青茶的茶汤也有少数发甜的情况出现。

拖酸茶

拖酸茶干茶,色泽鲜活显青绿色,其香气的高扬程度在三者中位列第一。

拖酸茶在洗茶时便有较重的酸味显现出来,且通常有着明显的拖味。拖味重是拖酸茶的致命缺陷,导致这门工艺没有较大的保留价值,因此拖酸茶香气的高雅程度也远远不及正炒茶和消青茶。

为什么拖酸茶的拖味比较重呢?因为茶农们一般在采摘后的第三天凌晨至早晨的时间段进行炒制,并且拖酸茶的摇青程度过轻,于是就会有较重的拖味。

滋味品尝上看的话,拖酸茶的滋味口感喝起来会使人产生反胃感,并且这种反胃感会随着保存时间的延长而变得更加严重。可能大多数茶友在刚尝试这款茶时体会不到,但久了感觉到反胃感后,会将这款茶拉入"黑名单",所以哪怕是拖得好的茶,也不会过久保存。