铁观音，以其兰花香和观音韵著名于茶界，也是广大茶友喜欢的茶之一，属于乌龙茶【青茶】类。目前市场似乎以绿的铁观音为销售主力，而且常常误导茶友快进快出的泡茶方法，使得一些真正优质的铁观音没有人喝得懂，让高山的铁观音无路可走。今天为大家普及标准的铁观音【正炒正味】的泡茶，让更多人理解真正优质铁观音的泡茶，让更多茶友可以喝懂真正的高山好茶。

1、器皿选择

建议选用功夫茶白瓷杯组，一般情况下有6-8个杯子，一个盖碗，一个公道杯，一个茶滤。尽可能选择薄的茶具，有利于快速导热，这样泡出来的茶香气更好，滋味更美。

2、水温控制

冲泡铁观音的水温掌握是非常重要的，特别是第一遍醒茶和第一泡茶，一定要泡好，否则就难以达到正常的水准。适合的水温有利于铁观音香气正常挥发，茶汤的滋味更好，也有利于茶叶的内含物质的浸出。

另外值得注意的是，由于正炒铁观音属于清香型，也需要冷冻或者冷藏保存，所以建议放茶之前，要先把盖碗热好，将茶转入后，可以适当摇摇，让茶叶通过温度提前醒来。

一般情况下，铁观音茶树如果种植在600米海拔的，没有下化肥，茶叶的颜色不会发绿，相对会偏黄，最大的特点，就是可以耐高温和长时间浸泡，所以建议用100℃沸水直接冲泡，最好是高冲泡茶，尽可能让茶叶旋转起来，才能散发出内含物质。而次差铁观音，一般不能高温冲泡，而且不能浸泡，所以一直宣传快进快出。

3、茶量多少

茶叶量直接会影响口感和香气还有耐泡度，所以选择合适的量也至关重要。一般情况下，铁观音会有两种打小泡方式，更多的是一斤60泡，一泡相当于是8.3克，还有一种是一斤70泡，一泡是7.2克。目前比较常见的是8克杯，但也有部分茶友喜欢大盖碗，所以一定要按你的盖碗大小，适当加茶。七克杯泡8克茶，也是没有问题的。

4、冲泡方法

冲泡前，请一定要可=先用开水温杯一下，再放入铁观音干茶。一定要先进行温润醒茶，先让茶性苏醒过来。一般情况下，销售次差茶的会告诉你，应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水，不要高冲，要保护细嫩的茶叶表面的绒毛，更不要让茶叶翻滚。而真正我们高山的优质好茶，却非常需要高冲，需要让茶叶翻滚起来，尽可能让茶叶的茶性挥发出来。

5、出汤时间

也叫茶叶的浸泡时间，第一遍洗茶时间是快进快出比较好，但从真正泡茶开始，第一泡由于茶叶还是相对紧结【次差茶是压制的多，这时可能开的很历害】请一定还要用高冲的方式冲水，一定要让茶浸泡到标准时间45秒以上【高山茶不怕时间长，次差茶非常怕，一般建议10秒内】，并按一泡水【闻茶香是否纯】二泡茶【品茶有否杂味】三泡四泡是精华，意思就是说，茶叶从第一泡开始，香气要越来越浓，口感要越来越有滋味，三泡四泡的时候，要香气很好，口感很饱满，生津回甘。如果四泡以前是越泡越淡，香气也持续下降，那么肯定是次差茶。四泡后，香气和滋味可以有下降，但也有些好茶，到五六泡后才下降的。到七泡后，还要有余香。

关于是否需要反复加温的问题，千沸水正常不会对人体有利，所以不建议一壶水老加温，建议用延长浸泡的时间，来弥补水温下降的泡茶，这样泡来的茶，口感更绵一些。

关于时间的把握，只要是45秒以上，就是标准的泡法。可以根据你的口感相对调节时间，但第一泡和第二泡的时间，建议需要45秒。如果你口感喜欢更浓一些的，那可以加长更长的时间。

6、冲泡用水：

如果可以，最好是能用山泉水，而且是弱碱性的山泉水。如果选用矿泉水，一定要用你以前的水比较，矿泉水很容易和铁观音冲突【因为铁观音内含物质丰富，最容易矿物质冲突】。不能使用自然水直接冲泡，最少需要用过滤的自来水冲泡。使用纯净水泡茶也可以，但相对滋味会有些淡的感觉。