安溪铁观音八个步骤工序出好汤！
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。
首先，必须严把用水、茶具、冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。详细的冲泡按其程序可分为八道：
1.白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具。
2.乌龙入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具中，放茶量约占茶具容量的一半。
3.悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。
4.春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。
5.关公巡城（倒茶）：把泡一两分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
6.韩信点兵（点茶）：茶水倒至还剩少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。
7.鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色。
8.品啜甘霖（喝茶）：趁热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
