台湾乌龙茶的必备常识

1、台湾的茶树是原生的还是从大陆移植的？

台湾栽培茶树的发源，一般皆引用清末民初时连横（连战之祖父）所著《台湾通史》“嘉庆时，有柯朝者，归自福建，始以武夷之茶，植于鱼桀鱼坑（今台北县瑞芳地区），发育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦丰，遂相传植。”另，美国人乌克斯在其1935年完成的著作《茶叶全书》在西方世界颇有影响，他也印证了此说法。

因此，台湾的茶树品种和制茶技术，都是由福建传来。台湾当地虽也有野生茶树，但直到清康熙末年，人们仍未利用野生茶树采制茶叶，更遑论有规模的茶叶制造与销售了。

日治台湾时期，殖民政府着力于台湾红茶的发展并盛极一时。光复后，尽管应市场的需求产制绿茶，但最终回归乌龙茶的时代，并通过创新茶饮吸引了岛内和大陆的民众。

台湾最早的茶园在台湾北部，并且沿淡水河及其支流而发展，涵盖了今天的台北县、桃园县、宜兰县、新竹县和苗栗县。所制茶叶品种与福建武夷岩茶属同一类。但大陆向台湾输入茶种及制法，并不限于台北。

另三处分别为：南投县的冻顶乌龙茶，其技艺源自闽南乌龙，以半球形茶见长；台北木栅樟湖山的木栅铁观音，源自福建安溪铁观音；屏东县满族乡的港口茶，推测其技艺源自浙江安徽一带之眉茶。

2、台湾茶业发展简史

台湾茶业的发展，始于福建的乌龙茶引种到台湾北部种植后才逐渐兴盛起来。当时台湾北部为一片未开垦处女之地，由此沿淡水河上游及其支流大、新店、基隆三溪之丘陵地带广植茶树，而农民多以制茶为副业。

1796-1820年，柯朝氏自福建武夷山引入茶种，种植于节鱼坑（今台北县瑞芳地区），相传为台湾北部植茶之始。

1855年，林凤池氏自福建引入青心乌龙种茶苗，种植于冻顶山，相传为冻顶乌龙茶之起源。

1866年，英国人杜德（John Dodd）设立宝顺洋行，在厦门人李春生的协助下收购台茶及推广种植，1867年运销澳门成功，1868年设立精制厂，1869年首开台茶直销美国，并创台茶与福州茶之区格。从此，台湾乌龙声名远播。

1885年起，时任台湾巡抚刘铭传大力推广茶业，茶区由台湾北部向南扩展，外销鼎盛。

1895年日本占领台湾，开始长达50年的日据时代。台湾包种茶获得大力的发展。

1949年后，在乌龙茶外销的基础上，台湾又发展了炒青绿茶、蒸青绿茶的外销。于70年代销量达到顶峰。

1964年至1967年间，政府除了辅导茶园更新机械及采摘技术以外，同时也研究碎型红茶的制造技术，建立本省碎型红茶的国际市场，同时辅导东部花莲及台东红茶的开辟。

1968年台湾省政府为了精简机构，划一事权，合并有关茶业技术研究单位，成立了台湾省茶业改良场。

3、台湾的乌龙茶主要有哪几种？

根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。同样，台湾乌龙茶也可以这样划分：

轻度发酵乌龙茶：

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%-10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。

中度发酵乌龙茶：

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵。主要代表有：台式乌龙、冻顶乌龙、高山乌龙 – 发酵程度15%-25%。

重度发酵乌龙茶：

重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%.

重要的产地与对应的名茶;

台北县 – 文山包种茶 – 4月至11月，年收四季。
台北市 – 木栅铁观音 – 4月至11月，年收四季。
桃园县、新竹县、苗栗县、台北县 – 白毫乌龙 – 6月初，芒种前后，年收一季。
台中县 – 梨山茶 – 5月底至10月上旬，年收二至三季。
南投县/鹿谷乡 – 冻顶乌龙茶 – 4月初至11月中旬，年收五季。
南投县/仁爱乡 – 高山乌龙茶 – 4月下旬至11月一旬，年收四季。
嘉义县 – 阿里山乌龙 – 4月至11月，年收四季。