茶叶象征着什么？ 揭秘茶叶背后的科学常识

何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

茶者，“南方之嘉木也”。

茶是世界三大饮品之一，它缘起于千年前的中国，盛行于世界。人在草木间，茶叶代表的是轻快、灵动、和谐，象征着美好、纯粹、自然。

2022年12月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。红、绿、白、青、黄、黑六大茶类的制茶工艺涵盖其中。

国人的一天，往往离不开一杯清冽的茶水，或早或晚。五千年的历史中，中国人究竟是如何喝茶的？又是怎么喝的更健康的？茶叶背后的科学常识，为你揭秘！

“1茶叶的分类?

在中国茶叶的发展史上，对于茶叶的分类方式有多种。目前最被普遍接受的是“六大茶类”分类法。该方法由著名茶学专家陈椽教授提出，并得到广泛认可与应用，以“发酵程度”将茶分为：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶六大基础茶类和再加工茶类。

所谓的“发酵程度”是指在茶叶制作过程中，同一片茶叶通过生物氧化不同程度加工成不同茶类，这一过程更像是一系列的酶促反应。

茶叶的“生物氧化”是指细胞壁损坏后，存在于细胞中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列氧化过程，从而生成新的多酚类物质。

而根据儿茶素被氧化的程度不同，可以区分出我们常见的概念，“全发酵”(红茶)、“半发酵”(乌龙茶)、“轻微发酵”(白茶、黄茶)以及“未发酵”(绿茶)。黑茶是六大茶类中比较特殊的，它是通过“渥堆发酵”方式进行，属于“后发酵”茶类。

从中医角度来说，一般发酵程度低的茶被定义为“偏凉性”，例如白茶、黄茶、绿茶；而发酵程度较高的茶，则被定义为“偏温性”，例如红茶、黑茶，经过岁月沉淀的老白茶亦是温性茶。发酵程度越高，茶多酚含量越低，茶便“越温和”。

“2茶叶里的成分?

小小一片茶叶，其实内含乾坤。

科学研究表明，茶叶内含多种营养物质，主要为：茶多酚、咖啡碱、茶多糖、儿茶素、维生素、氨基酸、类脂和矿物质以及无机盐等400多种成分。

六大茶类因为工艺不同，茶叶内含有的成分含量有所不同，比如绿茶是未发酵茶，会保留比较多的茶多酚物质；红茶为全发酵茶，则茶黄素、茶红素含量多，呈现“红叶红汤”。

“3适量饮茶有益健康?

茶与健康，是千年的议题。在中国的古籍中就有明确记载：“药为个病之药、茶为万病之药”。通过时间实践研究证实：茶，一可解毒，二可清心，三可养性，四能提神，五能修身。

“茶叶中含有的茶多糖、茶氨酸、维生素等成分也对人体健康大有裨益。"

喝茶对人体最大的益处莫过于在满足人体所需水分的同时可以提供丰富的营养物质，为身体产生一些正向的影响，从而提高免疫力。其中茶叶的茶多酚物质功不可没，它能够清楚自由基，起到显著的抗氧化功能，并且它还能够抑制细胞中胆固醇的合成，对降血脂具有一定的作用，每天适量喝茶有益身体健康。

“4茶叶怎么泡才更好喝?

要想泡好一杯茶汤“天时、地和、人和，缺一不可”！

茶好，首先要水好。从古到今，众多大家都在集体证明：泉水泡茶的效果最佳，泉水为活水，煮出来的茶汤清甜甘醇。当下，泉水难得，我们也可以选择矿泉水来冲泡，或者将自来水贮放一夜再煮沸泡茶。

其次，水温是关键。水温与茶叶有效物质的溶解呈正相关，水温越高，溶解的越多，茶汤就越浓，反之，水温越低，内质溶解的越少，茶汤也会相对的淡一些。

不同茶类对冲泡的水温要求不同，如果冲泡的是绿茶，水温控制在90℃为宜，茶水比例以1:50为上，并且建议先浸润后冲泡，茶汤滋味更均匀；如果是冲泡白茶，不论是新白茶还是老白茶都推荐以100℃沸水冲泡。

最后，选择适当茶器。白茶建议以白瓷盖碗冲泡，白茶的滋味清雅，白瓷质地不会吸味、吸香，能够完整呈现白茶风味；绿茶则建议用玻璃杯冲泡，既能够品尝到清鲜的滋味，也能够观赏上下沉浮的茶叶。

“5一天喝多少茶为好?

喝茶要因人为宜，一天喝多少茶，要根据自身情况进行调整。

专家建议，有饮茶习惯并且身体健康的成年人，一天的茶叶摄入量要控制在10g~15g之间；对于体虚的人群，一天摄入量以5g以内为佳；而对于孕妇与幼儿，建议少喝或是不喝。如果是恰好在吃药的人，不建议用茶水服药，或者吃药后立即喝茶，因为茶叶内的茶多酚与咖啡碱会与药物发生反应，影响药效。

“6

茶叶有保质期吗?

茶叶为三大饮品之一，属于食品的一种，所以也会有保质期，不过不同的茶的发酵方式不同，它们的保质期也不同，像老白茶与黑茶就是属于可以越陈越香的类型，可以存放十几、二十年，而绿茶的保质期较短，一般在18个月左右。

另外，茶叶的含水量低，且又容易吸味、吸收，受潮，因此家中保存要格外注意。不同的茶类的保存方式也是不同，白茶要存老，所以建议以三层包装法，将茶叶层层包裹存储；绿茶要保鲜，建议放专门的冰柜中保存，利用低温来保持。

杯中有万象，茶中藏乾坤。愿各位喝茶愉快！