茶叶知识茶的主要成分有哪些 ，由什么组成

这期笔记写篇很干很干的知识点茶叶鲜叶中的组成成分

水分

一般幼嫩芽叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。

茶多酚

茶多酚是茶叶区别于其他植物的很重要的一类化合物，且是茶叶保健功能的首要成分。也是一种天然抗氧化剂，从而对人体起到“保鲜”作用。

蛋白质

茶叶中的蛋白质里有效的仅占1%~2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。

氨基酸

氨基酸是茶叶鲜爽味的主要贡献者，它不仅在口感上中和了多酚类、咖啡碱的苦涩味，同时也能演化出千遍万化的迷人香气，是高等级茶品不可或缺的一部分。

茶叶中的氨基酸以茶氨酸为主，能够显著提高机体免疫力，抵抗病毒入侵。同时能够起到镇静作

用。

生物碱

茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶叶碱。咖啡碱具有苦味，对人体具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等功能。

糖类

茶叶中糖类是组成茶叶滋味的物质之一。

果胶

茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物。

果胶的存在有利于茶叶加工过程中手工揉捻成形，且跟茶汤粘稠度等有关。水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。

有机酸

茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种。

类脂类

茶叶中的类脂类物质对形成茶叶香气有着积极作用。

色素

茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分。

脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。

维生素类

茶叶中含有丰富的维生素类，分水溶性和脂溶性两类。

水溶性维生素有维生素C维生素B维生素P和肌醇等。维生素C含量最多，人们通过饮茶可以吸取一定的营养成分。