碧螺春的制成 工艺
一说到碧螺春
一股春茶特有的香气就迎面扑来，“吓煞人香”。
碧螺春的产地有很多，
但只有吴中区的东山镇（洞庭东山）
和金庭镇（洞庭西山）
产出的碧螺春才叫“洞庭碧螺春”，
这得益于这里分明的四季，
适宜的气温、降水和光照等气象条件；
另外，这里的茶树与多品种果木交错种植，
使得冲泡的茶叶有特别的花果香。
洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外。据《随见录》载：“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称‘吓煞人’，产碧螺者尤佳，名‘碧螺春’”。
碧螺春炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，每一锅炒出来3-4两茶，需要40分钟左右，茶农们太辛苦了，要一直站着，连续炒下来，这中间不能停下来休息。
因此，一个师傅一天除去休息的间歇，连续炒制也不过几斤茶的量，全手工茶更是难得和好滋味，有了更多的温情、手的感知，制作充分、干燥足够，花果香更浓郁。
