为什么铁观音跟大红袍区别这么大？

乌龙茶，也叫青茶。我国传统六大茶类之一，属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。

铁观音，中国十大茗茶之一，属于乌龙茶类；大红袍，武夷岩茶的鼻祖，也属于乌龙茶类。但是，喝过铁观音和大红袍的茶友，都知道他们不仅是从外观还是口感上，都是天差地别。甚至有相当一部分茶友，把铁观音当成了绿茶，把大红袍误以为是红茶！

同是乌龙茶，为何铁观音和大红袍，不论口感、滋味，还是香气、外形，会相差这么多？就好像变成了两个品种。

一个生于闽北，一个长于闽南

福建，是一个产茶大省，以乌龙茶、白茶、红茶为主，从闽北到闽南，从闽东到闽西，几乎每个行政区域都有产茶。

铁观音为闽南乌龙茶的代表，大红袍则是闽北乌龙茶，也是武夷岩茶的代表。铁观音的发源地是泉州的安溪西坪镇，距今已有近300年的历史，凭借着其高雅的观音韵而名动天下，为中国十大名茶之一。

大红袍的发源地在武夷山，九龙窠崖壁上的几棵大红袍母树，如今更是被当做“文物”给保护了起来。因为各种流传的故事以及茶叶的稀缺性，大红袍的名气也是享誉世界，武夷岩茶也随之名声大噪。

或许从地域上的差异开始，铁观音和大红袍从出生就注定了彼此的不同。但真正影响到他们外观和口感的因素，还是他们的制作工艺。乌龙茶的制作工艺基本上分为萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干、焙火。两者有着差别的地方，主要在于揉捻和焙火。

揉捻

铁观音在揉捻时，使用的手法叫作“包揉”。它是将炒制好的铁观音用布包裹成圆状，然后通过不断挤压翻转来完成揉捻的过程。这样揉捻出来的茶叶，才能形成铁观音茶的圆球状茶叶。

大红袍的揉捻就没有包裹这个步骤，是使用更接近传统制茶的手法来进行揉捻，所以最后的形状偏向于传统的条索状。

揉捻手法的变化，影响着鲜叶浸出物质的份量和方式，也影响着最后茶叶的香气和入口的滋味。

焙火

焙火是乌龙茶在制茶最为重要的工艺环节，也是在这一步，彻底把铁观音和大红袍区分开来。

铁观音一般分为清香型、浓香型、陈香型三种，其中以清香型居多。清香型铁观音是不焙火的，因此，清香型铁观音的口感喝起来有点像绿茶，汤色金黄稍微偏绿，清爽甘香，带着高雅的观音韵，淡淡的兰花香。即使需要焙火的浓香型和陈香型，焙火的程度都不高。所以铁观音喝起来火功不高，更重香气的轻扬。

大红袍，焙火是重中之重。根据焙火程度的高低，分为轻火、中火、足火、高火，不同等级的火功，口感也有明显变化。

经过高温焙火，大红袍的外观颜色呈现出褐色、黑色，且干茶闻起来有一股淡淡的烟火味。大红袍茶汤入口微苦而余味足，重韵味和回甘苦，带着花香、果香、焦糖香，最具特色的便是令人着迷的“岩韵”了。

制茶工艺的些许调整，最后的结果变得各不一样。铁观音重香气的轻扬和鲜甜、回甘清爽。大红袍却入口火味十足，后面才又转化为花香、果香等多种味道，香气浓郁。

造成两者差异的最主要因素，便是上面所提到的：揉捻、焙火。