30多年制茶经验的农村老茶农，秘传铁观音的冲泡方法，三点就说透

（一）每泡茶的干茶投入量，以及与之相匹配的注水量。

这个配比的掌握至关重要。茶投放量多，注水量少，泡出的茶汤味道就会过浓，严重影响品饮的口感；茶投放量少，注水量多，泡出的茶汤则滋味寡淡。投茶量与注水量的配比因人而异，茶友们应该根据自己的口感控制好比例，泡出自己喜欢的上品铁观音。

（二）泡茶的水温。

对于铁观音，水的要求必须是大火伺候，让水温快速达到100度，翻滚沸腾的水。用这样的水来泡铁观音，可以使茶汤的香味和口感都达到最佳的效果。如果温度太低，就不能使茶叶中的营养成分有效地，充分地溶解到茶汤中，也叫做不完全茶汤，香气和滋味寡淡，茶汤色泽也会不美观。

（三）泡茶的时间。

根据经验，铁观音第一道水的浸泡时间在15~20秒，第二道在20~25秒，第三道在25~30秒。前三道浸泡时

间一般依次递增5秒，后续第四，第五道可适当延长浸泡时间。据统计，一般茶叶过第一道水时，茶叶中可溶性成份溶解率为55%左右，第二道水为30%左右，第三道水为10%左右，第四道水为3%左右，第五道水就小于3%了。所以一般的铁观音可以过五道水，高端茶品可以过到七道水，也就是大家所说的“七泡有余香”。

关于浸泡时间的控制，厦门农村里的大部分农民茶友，经常会陷入误区，而让茶店老板哭笑不得而又很无奈。这部分农民茶友到店里试茶的时候，往往第一道水就要求老板无节操地延长浸泡时间，然后再试喝。此时茶汤的浓度已经达到让多数人无法接受的程度。他们通过品尝这种高浓度的茶汤来判断茶叶的好坏。看到这种评判方法，小编不禁有个疑问，他们平时自己在家里泡茶都是这么泡的吗？他们都喝这么高浓度的茶汤吗？如果是的话，那小编认同他们的品鉴方法。但如果不是，那这种方法有何意义呢？明明专业的店老板已经把最佳的泡茶方法及注意事项都教给他们了，他们还偏偏用这种方式去糟蹋茶叶？难道又是“穷山恶水出刁民”？