关于安溪铁观音，一直有个问题备受茶友们争议，那就是两种制作工艺的区别和选择。铁观音大致可分为传统制作工艺和现代制作工艺。那这两种制作工艺的区别在哪里呢？与清香型和浓香型有什么关系？其实清香型和浓香型并不仅仅是香味的浓淡，这是许多茶友的误区，今天小西就来给大家仔细理一理。

铁观音茶

铁观音传统工艺与现代工艺区别

　　制作区别：

　　两种制作工艺的区别具体表现在摇青、炒青、包揉、烘焙等工序上，传统制作工艺因为是较早的一种制作方法，所以多为手工制作。在工序上摇青重，炒青温度适中，容易形成“绿叶红镶边”的特点，发酵度为中发酵，而包揉一般以手或脚人力制作。所以说，传统工艺对于自然天气条件的要求更高。

传统铁观音

　　与传统工艺相比，现代制作工艺似乎更好掌控。在做青的过程中，如果遇到天气条件并不是那么好的情况，可以采用空调来控制发酵的环境，如温度和湿度的控制。在工序上摇青比传统工艺轻，时间比较短，发酵度也偏轻；而包揉采用包揉机制作，紧结度大大提高；除此外，还多了“摔青”步骤，即去红边。

　　现代制作工艺由于机械化提高，也大大提高了生产力水平。但是两种制作工艺在采茶上都必须是晴天，雨天的茶叶是做不出好茶的。

轻发酵铁观音

　　成品区别：

　　传统工艺制作出的铁观音颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结，外形俗称“蜻蜓头、青蛙腿”，梗皮红褐亮；光彩漆黑发亮，红点分明；兰花香香味较平稳，且持久性好，所谓“七泡有余香”，传统韵味足，口感饱满，回甘良好，令人流连。

　　现代工艺制作出的铁观音圆结重实，有的呈圆颗粒状，有的呈“虾米”半弯曲状，梗皮红或青，颗粒感强；光彩鲜绿，砂绿分明；现代工艺的茶叶在颜色上更容易实现均匀化，所以颜色会绿一点。兰花香香味更鲜且浓，但是持久性比传统铁观音差，也不如后者耐泡。口味相对比较清淡、鲜爽。

传统铁观音叶底

　　汤色及叶底：

　　传统铁观音汤色呈金黄色，闷泡显橙黄色；叶底光彩偏深，首要呈茶青色，叶面往往为绿叶红镶边，较为肥厚，绸质感明显，光彩均匀度要求较低。

　　现代工艺轻发酵铁观音以“清汤绿水”居多，汤色追求金黄色或黄中显绿；叶底色泽鲜绿较平均，无绿叶镶红边，一般是制作过程中打掉了，这也是叶片碎边较多的原因。

轻发酵铁观音叶底

传统铁观音就是浓香型铁观音吗？

　　说到清香型和浓香型铁观音，茶友们似乎有一个误区，就是以香味浓淡来判断是清香型还是浓香型。大家是不是觉得现代工艺轻发酵的铁观音是清香型，而传统铁观音就是浓香型了？其实不完全对哦！

炭焙铁观音（浓香型铁观音）

　　两种香型主要在烘焙上的区别，清香型是以保留香气为主，烘焙时以轻火烘焙；而浓香型则按较高火高温烘焙，在高温作用下，颜色也变得乌黑，叶绿素破坏，色泽变暗，带有焦糖香、炒米香，口感醇厚甜味感强，稍苦涩，回甘强，也俗称“熟茶”，例如炭焙铁观音就属于浓香型铁观音。

清香型传统铁观音

　　所以说，浓香型铁观音茶叶其实是以清香型铁观音茶叶为原料，再经过高温烘焙制作而成的。没有经过高火高温焙制的传统铁观音，也是属于清香型铁观音。