二十年的铁观音怎么样 ,是什么味道?

418人浏览   2024-06-14 20:14:42


五月,正是喝铁观音的季节。阴雨天气频繁,调理肠胃、抗炎清火是很重要的。

陈年铁观音的香气丰富多变,茶汤浓醇、生津持久,这是属于传统老工艺的独特韵味,“兰香铁韵、七泡有余香”。


老铁是指陈年铁观音,存放5年以上的铁观音才可称之为“老铁”。但并非所有陈年铁观音都能称得上老铁。

老铁的储存非常讲究。

首先要用上好的传统正味铁观音,精选后用低温烘焙将含水量控制到3%内,然后密封置于石木结构的特别仓窖中储藏,酷暑不热、严寒不冷,促进其后熟作用及一系列变化。


老茶在焙火与陈化过程中,儿茶素发生分解及聚合,富含没食子酸和茶色素,不仅更具成熟韵味,也被赋予了独特的功效。

相比新茶,老茶的多酚类、醛类、醇类物质被氧化、转化,更适合普遍人群饮用。

尤其是海鲜食用量多的地区,饮用陈年铁观音,可降低尿酸水平(预防、缓解痛风),且不同年份的陈年铁观音对降低尿酸的作用是不同程度的。


一、陈年铁观音一定要定期复焙高火工吗?

答案是否定的,并非定期复焙的陈年铁观音才有储存价值,陈茶如果多次走火,会导致叶底碳化,冲饮时茶水薄、空洞,失去了老茶真味。陈茶如果保存恰当,是无需复焙的。


二、引发茶叶劣变的因子

引起茶叶劣变的主要因素包括光线、温度、茶叶水分含量、空气湿度、氧气、微生物、异味污染等。

茶叶在储存过程中香味会发生变化,每年新采摘的绿茶,更应妥善保存。


三、茶叶应该怎么存?

理论上讲,茶叶的储藏以干燥冷藏、无氧和避光保存最理想。但因各种客观条件限制,难以面面俱到。所以最主要的是保持干燥。

不同的茶叶,根据其茶性和陈化不同,存储方法各异,要“看茶存茶”。根据干燥烘焙的程度,岩茶、浓香型铁观音、部分单丛等,焙火较重,常温保存即可;清香型铁观音、抽湿单丛等,焙火轻,放冰箱低温保存,可保持鲜爽度。

茶叶常规储存容器

存茶容器以锡罐、坛、有色玻璃瓶最好;其次是铁罐、木盒、竹盒等(其中竹盒不宜在干燥地区使用);再者是塑料袋、纸盒。

也有很多茶庄选择紫砂瓦罐,用薄膜纸包裹茶叶,盖上盖子进行密封。


四、存了20年的老铁,是什么味道?



大有珍藏:锦瑟流年(20年老铁)

锦瑟无端五十弦,一弦一柱思华年。

此款铁观音精制于1998年秋季,至今已存放近22年。采用炭火烘焙,文火慢炖,内含物质在特定储存条件(通风干燥)下慢慢转化。

茶叶密码

干茶:乌褐油润,叶片卷曲成颗粒状,干茶微微的陈香与焙火香交融,极具辨识度;

汤色:浅橙黄色,清澈明亮;

汤感:绵稠微甜,生津回甘。冲泡十余道仍有余香;

叶底:呈现古铜色,叶质厚实鲜活。