上好铁观音，是什么样子的？

铁观音大家都喝过吧？清汤绿水的样子，很多北方的茶客，喝了许多年的铁观音，都还以为铁观音是一款绿茶。

实际不是，铁观音是闽南乌龙茶的代表。

百年红心铁观音的第一冲，传统工艺

上世纪的九十年代末期开始，在整个北方的茶圈中，刮起了一股铁观音的风潮。

记得一位老大哥曾经给我讲过一个故事：九十年代末期，如果出门求人办事，给对方送一盒包装精美的铁观音，那绝对会受到特别的重视。

喝茶的人们也以能够收到铁观音茶礼为荣。

为什么曾经风光无限的铁观音，现在这么“低调”了呢？

归根结底，有以下几个原因：

第一个重要的原因是：为了刻意迎合市场的需求，改变了铁观音的传统工艺制法，做青程度偏轻，做青温度太低（俗称冷做青），导致发酵度不够；于是导致铁观音茶汤的口感太薄。

茶叶生产出来是为了让顾客喝的，这点没问题，但是如果为了迎合市场，自废武功，那真的有点得不偿失。

百年红心铁观音的叶底，活性很好

第二个重要的原因是：过度地采摘，破坏了自然规律，导致茶树的内质消耗过快。

铁观音的老茶客都知道，铁观音是分为春秋二季的，且在业内更推崇秋茶。但是据一些业内人士的介绍，当地的一些茶商或者茶农，为了多一些经济收入，在铁观音极其疯狂的年代，夏茶也采一波。

这么采摘，真的是揠苗助长啊。

叶底完整

第三个重要的原因是：树种的选择就是错误的。当年为了追求高扬的香气滋味，会将黄金桂的茶青采摘下来，按照铁观音的制法，也做成铁观音的外形，以此冒充。

记得前几年，家父给我说过一个小故事，也是二十多年前，在茶叶市场喝过香气高扬浓郁的铁观音，那种香气到现在都记忆犹新。

我给老爷子说：那种茶，大概率是用的黄金桂——又称黄旦的树种制成的。

后来的事情，大家都知道了，铁观音在经历了大约十年的喧嚣之后，没落了。

我和老黄同学曾经聊过，他小时候喝到的铁观音，五元钱一斤，汤感极其稠滑。

到现在都忘不了，只是可惜现如今即使他人在泉州，都难寻到小时候的味道了。

他给我讲过，他们闽南人所谓的“古早味”铁观音，带梗，不去除红边，做青很透，最重要的是，采用的树种一定是正宗的红心歪尾桃茶树。

在和老黄聊天的过程中，我能感受到，这也算是一种乡愁，对儿时时光的一种怀念。

宛如绸缎一般的叶底

巧合的事情，总是在不经意间发生。

大家还记得，我在学茶路上结识了一位“高级玩家”吗？

前两天，这位大哥给我寄了三泡传统工艺的铁观音，他告诉我，这款铁观音，每年只有二十斤。

茶树位于泉州市安溪县西坪镇，品种为红心歪尾桃，树龄百年以上，工艺技法按照传统工艺，做青做透，没有去除红边，正炒味。

于是我有幸体会了一下这种传统的百年红心，味道真的是特别棒，汤稠水滑。

品饮之时，我在想，这会不会就是老黄口中所说的“古早味”。